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Table des matières

Quelques recettes pour tous les jours

Les plats principaux

Artichauts

  • Placer les artichauts lavés (au vinaigre) au fond de la cocotte-minute.
  • Ajouter 3-4cm d'eau (pour immerger les coeurs).
  • Cuire 20 minutes à partir du sifflement.

Blinis

Pour 6 blinis:

  • Mélanger 1 yaourt bulgare, 1 oeuf, 1 pot à yaourt de farine, 1/2 sachet de levure chimique et du sel.
  • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Faire cuire dans une petite poêle antiadhésive (environ 4mm d'épaisseur de pâte, 10cm de diamètre). Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
  • Servir de suite ou les réchauffer avant.

Butternut

  • Couper en dés, éplucher et épépiner la courge.
  • Faire revenir 1 oignon avec la courge dans du beurre.
  • Émietter un bouillon-cube sur le courge. Laisser prendre le goût.
  • Recouvrir d'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
  • Mixer.
  • Ajouter un peu de crême et de cannelle.

Bouchées à la reine, recette d'Alsace (pour 8 personnes)

  • Faire cuire l'épaule de veau, les blancs de poulets, la carotte, l'oignon (piqué clous de girofle) avec le laurier dans un bouillon jusqu'à ce que le veau soit tendre (lorsqu'une fourchette piquée dans la viande se retire facilement c'est cuit) soit environ 1h-1h15.
  • Retirer du feu, laisser refroidir un peu et passer le bouillon dans une passoire.
  • Laver, couper en cubes et cuire les champignons à la poêle.
  • Préparer un roux: dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire un peu puis ajouter le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser cuire 10 min, mixer si nécessaire.
  • Découper la viande en petits dés, mettre dans la sauce ainsi que les champignons et les petites quenelles.
  • Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Chauffer les bouchées au four.
  • En dernière minute ajouter la crème et les jaunes d’œuf battus à la sauce, réchauffer la garniture mais ça ne doit plus bouillir.
  • Remplir les bouchées et servir le reste à côté avec des nouilles, riz ou des spätzle.

Bouchées à la reine maison (pour 3 personnes)

  • Faire revenir 100g de lardons fumés.
  • Préparer une béchamel (avec 1 cuiller à soupe de farine)
  • Ajouter des morceaux de bleu (bavarois, fourme, Saint-Agur…), les lardons, poivrer.
  • Garnir 6 vols au vent.
  • Mettre au four 10 minutes.
  • Accompagner d'épinards.

Cake noix, lardons et roquefort

  • Faire revenir 50g (une tranche) de lardons.
  • Mélanger 3 œufs, 150g de farine et 1 sachet de levure chimique.
  • Tout en mélangeant, ajouter 10cL d' huile puis 125mL de lait chaud.
  • Ajouter les lardons, 50g de noix, 100g de gruyère rapé et 100g de roquefort.
  • Mettre dans un moule à cake et cuire au four 45 minutes à 180°C.

Cake tomates séchées, feta, basilic

  • Mélanger 180g de farine et un sachet de levure chimique.
  • Ajouter 3 oeufs un par un et mélanger au fouet.
  • Ajouter 120g de lait.
  • Ajouter 60g d'huile.
  • Obtenir une pâte bien lisse. Ajouter sel, poivre, gruyère rapé, un bouquet de basilic, 200g de tomates séchees et 100g de feta.
  • Beurrer le moule à cake. Cuire 40 minutes à 200°C.

Cheesecake au saumon fumé

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Ecraser 130g de crakers et les mélanger à 70g de beurre fondu.
  • Tasser cette pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  • Mélanger 200g de Saint-Moret, 2 cuillers à soupe de fromage blanc, 2 oeufs, le jus d'un citron, 3 tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux et une botte de ciboulette ciselée.
  • Verser la préparation sur les crakers.
  • Cuire 40 minutes à 160°C.
  • Laisser refroidir.
  • Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
  • Découper en carrés.
  • Décorer avec une rondelle de citron, une tranche de saumon fumé

Choux de Bruxelles

  • Faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
  • Faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée (nouvelle eau).
  • Faire revenir dans de l'huile d'olive et accompagner avec le jus d'une viande.

Crêpes (pour un repas à 4 sur la crêpière)

  • Dans le mixeur, avec le fouet K, mélanger 375g de farine, 250mL de lait, 3 oeufs et du sel. Ajouter progressivement 500mL de lait.

Duo de Saumon à la japonaise (pour 4 personnes)

  • Découper 300g de saumon en dés d'1/2 cm de côté et congeler dans une terrine au moins une nuit.
  • Sortir du congélateur et ajouter 200g de saumon fumé découpé en petits bouts.
  • Faire mariner au réfrigérateur dans un volume de jus de citron, un volume d'huile d'olive, deux volumes de sauce soja (jusqu'à ce que tout soit immergé), aneth, ciboulette, sel et poivre.
  • Remuer de temps en temps.
  • Servir frais avec du riz basmati, des blinis et une sauce fromage blanc, moutarde, aneth, sel, poivre.

Filet mignon au lard et à la moutarde

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Incisez-le dans le milieu et tartinez-le avec la moutarde.
  • Enveloppez-le délicatement dans les tranches de lard fumé.
  • Arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence et de poivre.
  • Faites cuire pendant 25 mn environ.

Fond de tarte (28 cm)

  • Faire ramollir 150g de beurre (sans qu'il fonde).
  • Mélanger 300g de farine, une pincée de sel et le beurre avec les doigts pendant 2-3 minutes pour obtenir une semoule grossière. Si la tarte est sucrée, mettre aussi 3 cuillers à soupe de sucre.
  • Ajouter un peu de lait. Finir de pétrir pour obtenir une boule.
  • Mélanger 2 oeufs, 1/2 verre de sucre et un verre de lait pour faire la garniture d'une tarte aux fruits.

Fromage frais pour la salade

Pour assaisonner une salade pour 2-3 personnes:

  • Mettre à égoutter une faisselle de lait de brebis, chèvre ou de vache (c'est selon) pendant une journée.
  • Couvrir la face supérieure d'herbes de provence, d'ail semoule et de piment d'espelette et laisser sécher encore une nuit.
  • Démouler et retourner ; garnir la seconde face d'épices et laisser sécher la journée.
  • Découper en petits dés le fromage, attention il reste très fragile.
  • Laisser encore sécher une nuit et mettre dans l'huile (olive + tournesol) dans un pot hermétique.
  • Faire mariner 24 heures au moins, au réfrigérateur ; le pot de fromage à l'huile se conserve une quinzaine.
  • Utiliser le fromage et l'huile aromatisée pour garnir une salade avec des dés de jambon et du vinaigre balsamique.

Frites de patate douce

  • Couper en frites une grosse patate douce (700g pour 4)
  • Mélanger
    • 4 cuilers à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuilers à soupe de chapelure
    • 2 cuilers à soupe de parmesan
    • 2 cuilers à soupe de poudre d'amandes
    • du sel avec origan ou autre
  • Panner les frites et les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé.
  • Cuire au four 25 minutes à 210°C.

Galettes aux champignons (pour 2 personnes)

Pour trois grandes galettes salées:

  • Dans le mixeur, mélanger 125g de farine de sarrasin, 25cL de lait, 1 oeuf et du sel.
  • Laisser reposer au moins 1h.
  • Faire fondre 100g de bleu ou de fourme avec 100g de lardons allumettes et une boîte de champignons. Ajouter de la crème et du poivre.
  • Préparer les grandes galettes et les garnir.

Gratin dauphinois (pour 4 personnes)

  • Eplucher 1kg de pommes de terre, les laver, les couper en rondelles fines; ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
  • Faire bouillir 700mL de lait avec ail, sel, poivre et muscade.
  • Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
  • Mettre dans un plat à gratin avec papier sulfurisé, verser 20cL de crème liquide dessus et mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir bouillonnant.

Lasagnes de légumes (pour 4 personnes)

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre à chauffer 1L de sauce tomate.
  • Faire revenir 1kg de champignons de Paris sans les pieds, coupés en lamelles.
  • Faire revenir 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 courgette coupés en dés.
  • Dans le grand plat ovale (il faudra 12 plaques de lasagnes en tout), mettre successivement:
    • 1/4 de la sauce tomate
    • 1 couche de lasagnes
    • les champignons
    • 1 couche de lasagnes
    • 1/4 de la sauce tomate
    • 2 boules de mozzarella coupées en tranches et 8 feuilles de basilic coupées en 2.
    • 1 couche de lasagnes
    • 1/4 de la sauce tomate
    • les légumes
    • 1 couche de lasagnes
    • 1/4 de la sauce tomate
    • 3 tomates coupées en tranches
    • gruyère rapé
  • Cuire 45 minutes.

Lapin en gibelotte (pour 4 personnes)

  • Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
  • Saupoudrer de farine une fois bien doré.
  • Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
  • Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.

Lapin sauce brune (recette de Jacqueline)

  • Faire revenir les differents morceaux du lapin, découpé, dans une cocotte avec de l'huile (sauf le foie). Il faut qu'ils soient bien saisis.
  • Reserver le lapin et nettoyer la cocotte (car le gras a brulé)
  • Préparer un roux avec du beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Faites le brunir légèrement.
  • Ajouter 2 carottes, un oignon et une échalotte, le tout découpé en petits dés et faire revenir un peu dans le roux.
  • Ajouter 2 verres de vin rouge et 3 d'eau, le lapin, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter pendant 60-90 minutes. Ajouter le foie à mi-cuisson et agiter de temps en temps pour éviter que la sauce attache.
  • Servir avec des pâtes ou mieux, avec des spaetzele maison.

Oreilles d'âne (pour 4)

  • Préparer la pâte à crêpes avec 250 g de farine, 3 oeufs, 3 pincées de sel, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 litre de lait.
  • Faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.
  • Mélanger 500 g d'épinards décongelés, 20cL de crême fraîche, sel, poivre et ail.
  • Faire la sauce béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel et poivre.
  • Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
  • Terminer par du gruyère rapé.
  • Faire gratiner.

Pizza

Pour 4 personnes:

  • Pétrir 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure à pain, 1 cuiller à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. 250mL d'eau et 500g de farine.
  • Faire lever la pâte pendant 3h en mettant le pértrin dans un bac d'eau chaude avec un torchon mouillé à l'eau chaude par dessus.
  • Garnir et cuire 12 minutes à 225°C (chaleur tournante + grill dans le four de Mireille…).

Purée de patates douces

Pour 4 personnes:

  • Eplucher et découper 1.5kg de patates douces et les faire cuire à l'eau salée (~10minutes).
  • Egoutter, ajouter 25cL de crème, un peu d'huile d'olive, du poivre et le zeste d'un citron.
  • Mixer au plongeur.

Salade de lentilles

  • Faire cuire 250g de lentilles dans une casserole d'eau froide, sans ajout de sel, pendant 30 minutes. Les égoutter.
  • Laver 2 courgettes et 1 poivron et les couper en petits carrés, les faire revenir environ 15 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Laver 1 tomate et la couper en petits carrés ainsi que 1 avocat qu'il faudra arroser de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas. Hacher finement 2 grandes feuilles de basilic.
  • Dans un saladier, mélanger les lentilles, courgettes, poivron, tomate, avocat et basilic, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.

Salade du Chantel

Pour quatre personnes :

  • 3 poignées de pâtes torti, cuites à l'eau.
  • 3 poignées de haricots verts, cuits à l'eau.
  • Tomates séchées à l'huile.
  • Mozzarella de bufflone.
  • Dés de noix de jambon fumée.
  • Vinaigre balsamique en complément de l'huile des tomates.

Salade de Sylvie

Dans un saladier, assembler:

  • 250g de riz basmatti cuit.
  • 4 oeufs durs coupés en rondelles.
  • 1/2 concombre coupé en rondelles.
  • 1 botte de radis coupés en rondelles.
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron.
  • sel et poivre.

Saucisses - Lentilles

  • Faire blanchir 500g de lentilles.
  • Pendant ce temps, émincer 1 gros oignon et découper des lardons dans deux grosses tranches de lard. Faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
  • Ajouter 1 poireau émincé, 3 carottes coupées en rondelles et 4 pommes de terre coupées en dés.
  • Egouter les lentilles et les ajouter au reste de la préparation.
  • Couvrir d'eau et porter à ébullition.
  • Ajouter 1 bouillon cube, 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, poivrer.
  • Faire revenir doucement 4 saucisses dans un peu d'huile *1/2h). Les ajouter au reste.
  • Laisser cuire encore 1/2h avant de servir.

Soupe de butternut à la cannelle

  • Couper un butternut en gros cubes.
  • Couper grossièrement un oignon.
  • Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l'oignon roussisse).
  • Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
  • Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon.
  • Recouvrir d'eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
  • Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche ou du lait. Saler et poivrer.
  • Ajouter un soupçon de cannelle.

Soupe de légumes pour 8

  • Dans la cocotte minute, faire revenir une échalotte et un oignon.
  • Ajouter huit carottes, trois pommes de terre, quatre poireaux, trois tomates coupés en morceaux et deux bouillons cube.
  • Recouvrir d'eau, cuire sous pression et mixer au plongeur.
  • On peut ajouter des rondelles de chorizo, et réchauffer avant de servir.

Soupe à l'oignon (pour deux grandes assiettes)

  • Eplucher et émincer 4 oignons.
  • Faire fondre 80g de beurre ou de margarine.
  • Faire dorer les oignons et ajouter 100g de lardons allumettes. Laisser dorer 5-10 minutes.
  • Ajouter une cuiller à soupe de farine puis progressivement 750mL d'eau et un bouillon cube.
  • Poivrer et laisser bouillonner 15-20minutes.
  • Déguster avec des croutons de pain sec.

Steak de thon

Pour nous quatre : Faire mariner 2 steaks de thon (600g) dans:

  • le jus et le zeste d'un citron vert.
  • 3 cuiller à soupe d'huile d'olive.
  • sel et poivre.

Cuire à la poële: 3 minutes par côté. Garder au chaud. Mettre la marinade dans la poële, puis un peu de crême pour faire la sauce. Servir avec du riz.

Tarte aux blettes

  • Faire blanchir 3 côtes de blettes 5 minutes à l'eau bouillante.
  • Préparer un fond de tarte en pâte brisée.
  • Mélanger 4 oeufs, de la crême, sel et poivre.
  • Ajouter du bleu coupé en petits morceaux.
  • Faire cuire 25 minutes à four chaud (225°).

Tourte aux poireaux et au bleu (pour 4 personnes)

  • Faire fondre 4 blancs de poireaux à la poële.
  • Faire ramolir un verre de bleu du Larzac.
  • Battre 4 oeufs, saler, poivrer, ajouter 10cL de crême liquide.
  • Etaler une feuille de pâte feuilletée et la recouvrir de bleu. Y déposer les poireaux et ajouter les oeufs.
  • Recouvrir d'une autre feuille de pâte feuilletée.
  • Faire cuire 25 minutes à four chaud (225°).

Pour le Barbecue

Voici quelques marinades pour préparer la viande avant de monter les brochettes. Compter 2 heures de marinade au frigo, au moins, pour des cubes de viande. La viande se découpe mieux quand elle est en dé-congélation.

Marinade aigre-douce pour le canard

  • 1 cuiller à café de miel
  • 1/2 cuiller à de moutarde
  • 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
  • une branche de thym ciselée
  • poivre au moulin
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Marinade pour le poulet

  • 2 cuillers à café de baies roses broyées au mortier
  • une branche de thym ciselée
  • sel
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Marinade pour le filet mignon à la plancha

  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillers à soupe de jus de citron vert + zestes fins
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • ail
  • thym
  • poivre

Les desserts

Agneau pascal biscuité (laemele)

  • Beurrer et fariner le moule avant de commencer et le mettre dans le frigo pendant la préparation de la pâte.
  • Préchauffer le four sur 160°C.
  • Battre 2 oeufs, 75g de beurre ramolli, 100g de sucre et un sachet de sucre vanillé dans le mixeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter 50g de farine, 50g de fécule et 1/4 de sachet de levure chimique (3g). Continuer de battre.
  • Ajouter un peu de Grand-Marnier.
  • Faire cuire 30 minutes.

Brioche torsadée

Dans la machine à pain, mélanger:

  • 400g de farine
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de lait
  • 65 g de sucre
  • 65 g de beurre en morceaux
  • 1/2 cuil. à soupe raz de sel
  • 1 oeuf

(Faire 3 boudins et les tresser. Dorer avec un jaune d'oeuf mélé à du lait.) Faire cuire 30 minutes à 200°C (enfourner à froid) dans le moule rectangulaire ou 35 minutes dans le moule à brioche rond.

Bûche chocolat orange de Sonia

Pour le biscuit:

  • Mélanger 4 jaunes d’œuf et 250g de sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse.
  • Rajouter le jus d’orange et les zestes.
  • Rajouter 260g de farine, 1/2 sachet de levure et 1 cuillère d’huile.
  • Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation.
  • Etaler la pâte sur une plaque carrée recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire cuire thermostat 6-7 (200°C) environ 15-20 minutes.
  • Démouler sur un torchon humide, à chaud et rouler.

Pour la garniture:

  • Mélanger 70 g de beurre fondu, 100 g de chocolat fondu, 3 cuillères à soupe de sucre glace et 4 cuillères à soupe de lait.

Carrot cake

  • Préchauffer le four th.6 (180°C). Beurrer un moule de 25 cm de diamètre environ.
  • Mélanger 200g de sucre roux, 275g de farine, 2 cuillers à café de bicarbonate, un sachet de sucre vanillé, 3 cuillers à café de cannelle et 2 cuillers à café de gingembre.
  • Ajouter 300mL d’huile de tournesol et mélanger.
  • Incorporer 275g de carottes râpées.
  • Ajouter 4 œufs un par un.
  • Verser dans le moule puis enfourner pendant 55 min th.6 (180°C).

Clafoutis

  • Dénoyauter 700g de fruits (cerises, prunes…).
  • Dans un saladier, battre 2 oeufs, 2 jaunes et une pincée de sel.
  • Ajouter 100g de sucre roux et un sachet de sucre vanillé. Mélanger au fouet.
  • Ajouter 100g de farine. Mélanger.
  • Ajouter 60g de beurre fondu (ou d'huile).
  • Ajouter 250g de lait.
  • Ajouter les fruit.
  • Beurrer un moule en verre.
  • Cuire 45 minutes à 200°C.

Cookies d'Inès

Pour obtenir 35 cookies, mélanger à la main et dans cet ordre:

  • 170g de beurre mou (1min à 440W)
  • 170g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • du sel
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de pépites de chocolat

Faire des petits tas et cuire 15 minutes à 180°C.

Cookies du RAID

Pour environ 25 cookies de 53g:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger à la main 240g de sucre roux et 240g de beurre jusqu`à obtenir de la pommade.
  • Incorporer 2 oeufs.
  • Ajouter 350g de farine, 2 pincées de sel et 1 sachet de levure chimique.
  • Ajouter 360g de pépites de chocolat.
  • Faire des tas à la cuiller sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire 10 à 15 minutes.

Cookies de Romain

  • Préchauffer le four à 180°
  • Ramolir 110g de beurre: 1min à 440W.
  • Fouetter énergiquement le beurre 40g de sucre blanc, 40g de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter 1 œuf, une pincée de sel et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Verser 225g de farine, 1 sachet de levure et travailler le tout à nouveau.
  • Terminer en incorporant 130d de pépites de chocolat.
  • Former des boules avec la pâte obtenue et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Aplatir légèrement les cookies avec la paume de la main.
  • Enfourner pendant 17 minutes.

Crêpes sucrées

  • Dans le mixeur, mélanger 250g farine, 4oeufs, 1/2L de lait, du sel, 1 sachet de sucre vanillé et 5cL de Rhum.
  • Laisser reposer, et faites sauter les crêpes!!!

Crumble aux poires (pour 6 personnes)

  • Dans un saladier, mélanger 225g de farine, 90g de sucre roux et 3 jaunes d'œufs.
  • Faire fondre 110g de beurre salé à feu très doux et le rajouter au mélange.
  • Travailler tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
  • Eplucher 6 poires, les couper en petits dés et les disposer dans un plat à gratin.
  • Saupoudrer avec 70g de sucre roux et de la cannelle et mélanger.
  • Emietter grossièrement la pâte sur les poires, en les recouvrant bien.
  • Faire cuire au four 40mn thermostat 6 (180°)
  • Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Gâteau Basque (tentative)

Pour la pâte:

  • 200 g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre
  • 400 g de farine
  • sel
  • Un sachet de levure chimique (10g)

Fabrication de la pâte:

  • Travailler le beurre avec le sucre et le sel.
  • Incorporer successivement les œufs et une fois la pâte bien lisse, la farine puis la poudre à lever.
  • Laisser la pâte prendre un peu au froid.

Nota: Diviser par deux pour avoir la quantité pour un gâteau

Pour la crème:

  • 1/2 litre de lait entier
  • 2 jaunes et un oeuf entier
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine,
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • une gousse de vanille.

Confection de la crème

  • Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre a bouillir avec le lait.
  • Battre les jaunes d'œufs + œufs entier avec le sucre avant d'incorporer la farine puis le rhum
  • Verser le lait bouillant sur la préparation (sauf la vanille), mélanger et remettre dans la casserole
  • Faire bouillir en remuant 4-5 minutes le temps que la crème prenne.
  • Transvaser dans un saladier et couvrir d'un film de papier sulfurisé pour laisser refroidir

Nota: la recette un peu plus haut se tient mieux … et il y en a moins

Montage du gâteau

  • Aussitôt la crème froide, étaler 2/3 de la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur
  • tapisser le fond et le bord du moule avec la pâte.
  • mettre le même poids en crème
  • Refermer avec le reste de pâte
  • Dorer à l'œuf avant d'enfourner : 30 mn à 180° (thermostat 6)

Gâteau au yaourt

  • Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère: 1 yaourt nature, 2 pots de farine, 2 pots de sucre, 1/2 pot d'huile, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique et 1 sachet de sucre vanillé.
  • Verser dans un moule métallique sur papier sulfurisé, ajouter des morceaux de fruits au sirop et cuire 45 minutes à 160°C.

Gâteau sans farine de Sonia

  • Dans un saladier, mélanger 250g d'amandes, 250g de sucre, 5 oeufs, 1 zeste de citron, de la canelle. Cuire à 180°C.

Gâteau au chocolat super facile

  • Dans un saladier, battre 150g de sucre, 80g de farine et 4 oeufs.
  • Dans une casserole, faire fondre 200g de chocolat avec un peu d'eau, puis avec 200g de beurre.
  • Mélanger, verser dans un moule rond beurré.
  • Faire cuire 25 minutes à 200°.
  • Glacer avec du sucre glace mélangé à du jus d'orange et décorer de smarties…

Gâteau poire-chocolat

  • Faire fondre 200 g de chocolat noir et 60g de beurre (au micro-onde, 3 minutes à 440W). Obtenir un mélange lisse.
  • Allumer le four sur 180°C.
  • Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
  • Ajouter 70 g de farine et mélanger.
  • Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
  • Ajouter un sachet de levure chimique (ou 8g de poudre à lever italienne) et mélanger.
  • Ajouter 3 poires coupées en dés.
  • Battre les 4 blancs en neige et les ajouter.
  • Verser dans un moule avec papier sulfurisé (convient pour le moule rectangulaire en pyrex avec couvercle en plastique).
  • Faire cuire 50 minutes à thermostat 180°C.

Gâteau au chocolat et noix de coco

  • Dans un grand saladier, avec un fouet électrique, battre (en ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant):
    • 3 oeufs
    • 200g de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel
    • 20cL de lait et 3 cuillers à soupe d'huile
    • 225g de farine
    • une noix de coco fraîche rapée (environ 200g ou à défaut 125g de noix de coco rapée en sachet), 200g de chocolat patissier passé au mixeur et un sachet de levure chimique.
  • Verser dans un grand moule plat recouvert de papier sulfurisé.
  • Cuire au four 35 minutes à 5-6.

Gaufres

Pour 15 paires de gaufres:

  • Dans le mixeur, avec le K, mélanger 200mL de lait, 5 oeufs, 150g de beurre fondu, 30g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 7g de bicarbonate de soude et 500g de farine. Ajouter progressivement 600mL de lait.
  • Laisser reposer au moins 1h.
  • Préchauffer le gaufrier (jusqu'à ce que la lumière verte s'allume).
  • Huiler les plaques entre chaque nouvelle fournée.
  • Remplir les formes inférieures, ne pas laisser de trous, mais ne pas faire déborder.
  • Fermer et cuire 3 minutes (sablier jaune) sans chercher à retourner.

Kanelbullar

Pour environ 24 kanelbullar:

  • Préparer la pâte dans le pétrin:
    • Délayer 1 cube de levure (40g) dans 50mL de lait.
    • Ajouter 250mL de lait, 90g de beurre mou, 120 g de sucre en poudre, 550 g de farine, 1/4 cuiller à café de sel et 1 cuiller à café de cardamone.
    • Pétrir et laisser lever 2-3h.
  • Préparer la garniture:
    • Mélanger 100g de beurre fondu, 100g de sucre et 2 cuillers à café de cannelle.
  • Couper la pâte en deux et étaler chaque morceau en rectangle.
  • Badigeonner de garniture.
  • Rouler et couper des tranches de 2cm d'épaisseur que l'on pose sur les lèche-frittes en laissant de l'espace.
  • Faire lever 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°.
  • Faire cuire 15 minutes.

Marbré au chocolat et à la noix de coco (pour deux moules à cake)

  • Dans un saladier, mélangez 6 jaunes d'oeufs et 200g de sucre jusqu'à blanchiment.
  • Incorporez en alternance 250g de farine mêlée un sachet de levure et 30cL de lait.
  • Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Divisez la pâte en deux. Incorporez dans chaque moitié 100g de cacao et 100g de noix de coco.
  • Versez dans les moules à cake beurrés.
  • Enfournez pour 55 minutes à 180°C.

Pain d'épices

  • Beurrer un moule à cake et préchauffer le four à 155°C.
  • Dans le bol du batteur, mélanger à la cuiller 160g de miel, 60g de beurre très mou puis 70g de lait.
  • Ajouter 60g de sucre roux, 160g de farine, 1/2cc d'anis, 1/2cc de cannelle, 1/2cc de gingembre, 1/2cc de muscade et 7g de bicarbonate et battre au K.
  • Ajouter un oeuf et battre à nouveau.
  • Verser dans le moule et faire cuire 1h à 155°C.

Poires au chocolat

  • Eplucher 6 poires entières en conservant la queue. Les arroser de jus de citron.
  • Faire cuire dans une casserole avec 100g de sucre et de l'eau pour couvrir les poires.
  • Quand les poires sont cuites, faire fondre au micro-onde (max - 40secondes) 250g de chocolat noir avec un peu du sirop des poires.

Panna cotta coco ananas

Pour la panna cotta:

  • faire frémir 500mL de lait de coco, 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de noix de coco râpée
  • ajouter 3 feuilles de gélatine (8 g), mélanger puis verser dans les pots de yaourt.
  • laisser durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

Pour la salsa d'ananas:

  • mixer 1 tasse de petits cubes d'ananas avec un peu de jus de citron
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1 cuiller à soupe de noix de coco râpée

Polenta sucrée

Pour 8 ramequins:

  • Porter à ébulition 750mL de lait, 100g de sucre, 100g de raisins secs et un peu de rhum.
  • Ajouter en pluie 100g de polenta ou 100g de semoule de blé dur exta fine. Cuire jusqu'à ce que ça se décolle des parois.
  • Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs et 40g de beurre.
  • Verser dans les ramequins, laisser refroidir et garder au froid.

Riz au lait au four

Dans la grande terrine, mélanger:

  • 120g de riz à risotto
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 1L de lait

Faire cuire au four à 120° pendant au moins 3h. Mélanger après 30 minutes et couvrir quand la peau est formée.

Riz au lait à la casserole

Mettre dans une casserole:

  • 120g de riz à risotto
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 1L de lait

Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant toutes les dix minutes (~3/4h). Mettre dans des ramequins ou dans un plat et saupoudrer de canelle.

Tarte à base génoise

ATTENTION: les proportions ne sont pas les bonnes pour notre moule. Voir plus bas “tarte renversée aux fraises”.

Pour la génoise:

  • Peser tous les ingrédients à l'avance. Beurrer un moule avec fond surélevé (LE moule…). Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter 3 blancs en neige.
  • Ajouter 90g de sucre en battant toujours.
  • Mettre le batteur au minimum et ajouter 3 jaunes, 1/2 sachet de levure chimique et 90g de farine.
  • Mettre rapidement dans le moule et cuire 20 minutes.

Pour la crème pâtissière:

  • Dans une casserole, mélanger 260 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 30g de sucre et 25g de maïzena. Porter à ébullition en mélangeant toujours.
  • Battre 3 jaunes d'œufs et 30g de sucre pendant 3 minutes.
  • Regrouper les deux mélanges dans la même casserole et mélanger jusqu'à ébullition.
  • Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et verser sur la génoise renversée.
  • Garnir de fruits frais.
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.

Tarte à la rhubarbe

  • Préparer une pâte brisée (en ajoutant un peu de sucre?).
  • Découper en petits cubes 5 petites tiges de rhubarbe (environ 700g) et les mettre sur la pâte.
  • Mélanger 2 oeufs, 200g de sucre, 20cL de crême fraiche et de la cannelle et recouvrir la rhubarbe.
  • Cuire au four 30 minutes à 210°C.

Les spécialités de Jérôme

Le magret de canard sauce échalote, poivre vert et vin rouge (pour 2 personnes)

  • Eplucher 1 à 2 échalotes ; les émincer et les placer dans un verre ; ajouter 2 cuillères à café de poivre vert. Ouvrir une bouteille de Bordeaux rouge (pas trop tannique) et remplir le verre.
  • Faire chauffer une poele sur le gaz sans graisse (un petit réchaud de camping). Entailler le gras du magret jusqu'à la viande. Faire cuire 5 minutes sur le côté gras. On pourra récupérer la graisse au fur et à mesure ; histoire de faire sauter des pommes de terre avec le lendemain. Attention il faut jeter la graisse dès que celle-ci devient brune. Faire cuire encore 4 minutes sur le côté viande.
  • Une fois que la viande est bien cuite ; la remettre sur le côté gras et diminuer le chauffage ; ajouter le contenu du verre ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laisser la sauce prendre un peu. Saler (pas la peine de poivrer) et épicer comme vous le sentez. Il est temps de finir la sauce ; éventuellement la lier avec un peu de farine de maïs.
  • Découper le magret perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.

Les Dampfnüdle

  • Délayer de la levure de boulanger dans un verre de lait tiède.
  • Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
  • Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.
  • Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et découper des beignets à l'aide d'un verre.
  • Laisser lever à nouveau ces beignets pendant une demi-heure.
  • Couvrir le fond d'une grande cocotte d'huile et faire chauffer. Couvrir le fond de la cocotte de beignets, ajouter un demi verre d'eau et couvrir.
  • Quand il n'y a plus de vapeur, retourner les beignets et les couvrir à nouveau.
  • On peut les manger chauds ou froids ; de préférence avec de la compote de pomme ou des fruits au sirop.
  • La légende veut que ça rate si on découvre les dampfnüdle pendant la cuisson. En fait, on laisse échapper la vapeur et les dampfnüdle s'écrasent.

Choucroute maison

  • Charger une cocotte minute avec 1.6kg de chou cru que vous avez au préalablement rincé à l'eau froide ; ajouter un oignon piqué de clous de girofle et des baies de genièvre. Couvrir avec 600g de poitrine, 1/2 sel et 600g de palette fumée et d'une saucisse de Morteau. Mouiller avec une bouteille de blanc sec d'Alsace (Sylvaner) et rallonger avec autant d'eau. Poivrer.
  • Porter au reflux du solvant sous pression pendant au moins une heure.
  • Cuire un kilo de pommes de terre sous pression dans l'eau à reflux pendant 20 minutes (en robe de chambre quoi).
  • Chauffer 6 knacks (saucisses de Strasbourg) dans de l'eau bouillante.
  • Placer 6×20 mL de Picon dans 6 verres à bière et compléter jusqu'au trait de jauge (25cL) avec de la Kro. La mousse brune doit dépasser du verre.
  • Déguster en attendant que le reste cuise. (on appelle ça un apéro!). Attention il vaut mieux éviter de recommencer cette étape malgré la tentation à moins que vous ayez des origines Alsaciennes.
  • Présenter la choucroute dans un grand plat et la servir avec un vin blanc pas trop doux (Riesling ; Tokay pinot-gris, … ).
  • S'il reste de la place dans l'estomac et plus rien dans le plat (ce qui ne devrait pas arriver!) ; sortir le Munster avec du cumin.
  • De manière à assurer une digestion des plus douces, couvrir d'un petit distillat maison de quetch ou de mirabelle.
  • Bonne nuit.

Choucroute de poisson

  • Désaler le chou (rincer 2 fois un quart d'heure dans l'eau froide).
  • Dans la cocotte minute, faire revenir dans du beurre un oignon émincé.
  • Ajouter le chou, dix baies de genièvre, 5 clous de girofle, une vingtaine de grains d'anis, sel, poivre, 25cL de vin blanc et autant d'eau. Cuire 1h à partir du sfflement.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir 2L d'eau avec 2 bouillons-cubes à poisson. Y plonger 900g de filet de julienne et 300g de hadock (pour 6 personnes). Laisser frémir 45 minutes.
  • Faire cuire des pommes de terre à l'eau dans le même temps.
  • Accompagner d'une sauce hollandaise.

Boulettes de viande à la Marocaine (une recette vraiment pas Alsacienne )

  • Malaxer 3 steaks hachés (350g) avec un oignon haché, une gousse d'ail haché, un peu de coriandre écrasée et du persil.
  • Ajouter 2 cuillères à café de piment doux, un peu de cumin (en poudre), de cannelle, de gingembre et de sel.
  • Pétrir avec les main et laisser reposer 1h avant d'en faire des boulettes.
  • Pendant ce temps faire chauffer 500g de purée de tomate, un peu de beurre, 2 cuillères à café de piment doux et un peu de cumin et de cannelle.
  • Ajouter les boulettes de viande et 10 minutes après 3 oeufs. laisser encore mijoter 3 minutes et servez.

Contrairement à ce qu'il y paraît : c'est pas trop fort (avec du piment doux vraiment doux).

Une recette de ma Grand-mère : Le gateau Jeudi

Ingrédients

  • Papier sulfurisé
  • 150g de sucre
  • 3/4 de verre d'huile
  • 3/4 de verre de vin
  • 10g de beurre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs moyens
  • 2 pommes en lamelles
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de sucre vanillé.

Doublez votre moule de papier et beurrez le. Dans un bol mélangeur, travailler la farine, la levure, sucre, huile et les oeufs, cassés un à un. Verser la pâte dans un moule (1cm d'épaisseur) et couverez la des lamelles de pomme avant de la cuire dans un four chaud (durée 30mn ??). Une fois sorti du four, retournez le gâteau sur une grille et ôtez le papier. saupoudrer de sucre vanillé.

Les Màhlknepfle

Version en Alsacien :

  • Màhl : ~500gr
  • Eier : 3
  • Wàser oder Milich oder hälver Wàsser hälver Milich
  • Sàlz

Màhl, Eier Sàlz ùnternanderrerre, S'wasser und D'milich làngsàm drànlàhre bid dass S'deig abissel laufig wurd. In a grossi kassrol Wàsser und Salz màche koche mit a bissele Eel. S'deig met eim leffel ins Wàsser màche und koche loon. wànn Knepfel in hehe komme noch a bissele im Wàsser loon un's nooch a rüss màche Met Tomàtesoos un gebrodenizehwe asse oder apelmùss

Traduction : boulettes de farine

  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait ~ 15cL
  • Sel

Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit un peu fluide. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe et les faire tomber dans l'eau bouillante. Quand les quenelles remontent, elles sont presque cuites. Il faut les laisser encore un peu avant de les sortir à l'aide d'un écumoire. Servir avec de la sauce tomate et des oignons frits ou de la compote de pomme.

Quenelles au fromage

  • 6 Cuiller a soupe de farine
  • 3 Cuiller a soupe de fromage blanc
  • 3 oeufs
  • pincée de sel

Melanger, faire pocher dans un grand volume d'eau salée bouillante.

Draft

Braedele

Maennele (de la St Nicolas)

Première date importante de l'Avent, la St Nicolas se fête avec des Maennele, petites brioches en forme de bons-hommes qui représentent les trois enfants sauvés par St Nicolas du boucher qui voulait les manger.

  • 1 oeuf
  • 80mL de lait
  • 60g de beurre
  • 40g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure deshydratée spéciale brioche

Mettre tous ces ingrédients dans une machine à pain, lancer le programme «pâte à Pizza» (ou pétrir à la main et laisser lever 1 heure à 25°C). Étaler au rouleau en couche épaisse (1cm) et débiter à l'emporte pièce idoine. Laisser lever sur un lèche-frite une seconde fois, badigeonner du jaune d'oeuf et décorer de quelques raisins secs. Cuire à 180°C 10-15mn.

Stollen de Dresde

Pour deux stollen de 650g chacun:

  • 500g de farine
  • 200g de sucre
  • 10g de sel
  • 20g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 200g de fromage blanc
  • 190g de beurre
  • 1g de muscade
  • 1g de cardamome
  • zeste d'un demi citron
  • 50g d'écorce d'orange confite
  • 50g d'écorce de citron confite
  • 200g de raisins sultanine
  • 50mL de rhum
  • 100g d'amandes entières
  • sucre glace

A l'avance:

  • Faire macérer les raisins dans le rhum.
  • Faire griller les amandes et les concasser une fois refroidies.

Dans un saladier:

  • Mélanger à la main la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs, le fromage blanc, le beurre ramolli coupé en dés, les épices et les zestes. Ajouter les fruits confits, les raisins et les amandes.
  • Laisser reposer 1h au réfrigérateurs.
  • Séparer en deux boules, les aplatir et les replier sur elles-mêmes en laissant le bord inférieur plus épais. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les caler pour que ça ne s'étale pas trop.
  • Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
  • Recouvrir de sucre glace pendant que c'est encore chaud.

Butterbraedele:

Ou petits fours au beurre (c'est ceux qui se conservent le moins longtemps)

  • 2 oeufs
  • 200g de beurre ramolli
  • 250g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 500g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • pincée de sel

Mélanger les oeufs, le beurre et les sucres. Ajouter la farine et la levure. Laisser reposer la pate au frais une nuit. Étaler au rouleau et découper à l'emporte pièce. Placer sur un lèche-fritte et badigeonner avec du jaune d'oeuf et décorer avec des paillettes de sucre, de chocolat, un fruit confit, un fruit sec, … Cuire à four moyen 150°-175°C

Anisbraedele:

(aka macarons à l'anis)

  • 3 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 1 càs anis en grains
  • pincée de sel

Battre les oeufs avec la sucre (20 minutes) puis ajouter la farine avec les grains d'anis. Mettre en petits tas (cuiller à thé) sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit au chaud et à l'abri des courants d'air. Cuire à température moyenne (150-170°C) environ 10 minutes (pas de chaleur tournante)

Kouglof sucré

Pour le moule en terre cuite.

  • Faire gonfler 60g de raisins dans du rhum.
  • Pétrir 2 oeufs, 200mL de lait, 25g de levure, 125g de beurre mou, 85g de sucre et 500g de farine.
  • Laisser lever.
  • Bien beurrer le moule, mettre un cerneau de noix dans chaque alvéole.
  • Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.

Losanges au chocolat

Les plus rapides à faire.

  • 180g de noisette, noix ou amandes moulues
  • 180g de sucre
  • 180g de beurre
  • 180g de chocolat noir rapé
  • 150g de farine
  • 6 oeufs
  • pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre en mousse puis ajouter successivement les oeufs, la poudre de fruits secs le chocolat et finalement la farine. Verser la pâte sur une tôle garnie de papier sulfurisée et cuire a feux doux (150°C) 30 minutes. À la sortie, retourner le gâteau, enlever le papier sulfurisé et badigeonner de sucre glace mélangé à du jus d'orange. Couper en petits losanges.

Spritzbraedele

Nécessite un appareil à spritz … un hachoir à viande reconverti à l'extrudation des gâteaux.

  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 250g de noisette, noix ou amandes moulues
  • 2 oeufs
  • 500g de farine
  • pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, le beurre ramolli et la farine en dernier. Laisser reposer au frais, passer au hachoir, poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuite à four moyen (150-175°C)

Spritzbraedele mais sans fruits sec

  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 500g de farine
  • pincée de sel
  • 500g de farine

Comme avant.

Schwowebraedele / gâteaux cannelle-citron

  • Mélanger 250g de beurre ramoli, 250g de sucre et 1 oeuf.
  • Ajouter 15g de cannelle, 1 zeste de citron et son jus et mélanger.
  • Ajouter 125g d'amande en poudre et mélanger.
  • Ajouter 375g de farine et mélanger.
  • Laisser reposer une nuit au frais.
  • Etaler la pâte, la découper avec des emporte-pièce.
  • Badigeonner au jaune d'oeuf.
  • Cuire à 175°C.

Rochers aux noisettes

Ou comment éliminer le blanc d'oeuf:

  • 4 blancs d'oeufs battus en neige
  • 250g de sucre semoule à ajouter tout en contiuant à battre
  • 375g de noix, noisette ou 125g (++) de noix de coco rapée à ajouter tout en continuant à mélanger

Faire des petits tas avec deux petites cuillers sur un leche-frite et cuire dans un four très doux (120°C)

Mortier pour les constructions en pain d'épices de Mamie

Battre un blanc d'oeuf et ajouter progressivement 150g de sucre glace. Utiliser une poche à douille.


Les gâteaux d'Anicó

Wiener Kaffeehaus-Vanillekipferl (à tester)

Pour environ 80 Vanillekipferl :

  • 50 g d’amandes moulues
  • 50 g de noisettes moulues
  • 300 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de sucre vanillé
  • 1 prise de sel
  • 200 g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf

Pour saupoudrer :

  • ~ 25 g de sucre vanillé
  • ½ tasse de sucre glace

Préparation :

  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  • Former des Kipferl.
  • Cuire 10 à 12 minutes à 180°C à chaleur tournante.
  • Mélanger le sucre glace tamisé et le sucre vanillé et en saupoudrer les biscuits zou les tourner délicatement dans ce mélange.

Baumkuchen

Il y a la théorie que le Baumkuchen a une origine hongroise, et j’ai ma recette de ma grand-mère hongroise. Ce qui est sûr est que c’était (début du XIXe siècle) une spécialité de Berlin. On peut acheter des Baumkuchen dans les supermarchés, mais si on est à Berlin, on devrait absolument essayer le Baumkuchen de la pâtisserie Rabien à Berlin-Steglitz.

Ingrédients pour une forme de ~35 cm x 20 cm :

  • 6 œufs
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 150 g de farine
  • 100 g de fécule de maïs
  • Confiture d’abricots
  • 200 g de chocolat dessert et un peu de beurre pour le glaçage

Préparation :

  • Séparer 4 œufs, battre les blancs en neige et les mettre à côté.
  • Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel en mousse.
  • Ajouter les 2 œufs restants, les jaunes d'œufs et le rhum, incorporer.
  • Mélanger la farine et la fécule et les intégrer à la préparation.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Etendre 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie afin d’obtenir une couche de pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.
  • Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Continuer ainsi avec toute la pâte (~ 8-10 couches, dépendant de la quantité de pâte, la taille du moule, l’épaisseur des couches, la patience du cuisinier…)
  • Toutes les 2 couches, étaler quelques cuillères à café de confiture sur le gâteau avant d'appliquer la nouvelle couche de pâte.
  • Couper le gâteau refroidi en petits morceaux et le couvrir de chocolat fondu. (ou recouvrir, attendre que ça durcisse un peu et découper).

Essaie de saumon cru mariné

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de saumon / personne - 1 gros citron vert - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - ciboulette fraîche

Préparation :

Emincer très finement le saumon (pavé sans peau et sans arêtes), puis mettre au réfrigérateur. Préparer dans un bol : le jus du citron vert, la sauce au soja , et l'huile d'olive. Dans un autre bol, ciseler la ciboulette fraîche. Juste au moment de servir, mettre la sauce sur le saumon ainsi que la ciboulette.

Servir avec des pousses de soja et un riz sauvage.


Fromage frais mariné type Feta : 4 personnes (Draft)

Ingrédients

  • 1 Faisselle de fromage frais de Brebis (ou de Chèvre)
  • ? 1 grosse branche d’estragon frais
  • ? 2 gousses d’ail hachées
  • ? 15 ml (1 c. à soupe) de câpres marinées
  • ? 60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges rôtis du commerce coupés en lanières
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 500 ml (2 tasses) d’huile d’olive extra vierge

Égoutter la faisselle, pressez le fromage et faire le secher une journée, rouler le fromage dans des herbes de provence (+?) et découper le en petit dés Faire sécher encore une journée avant de mettre dans un pot hermétique et couvrir d'huile d'olive (coupé avec d'autres huiles?) Déposer les rondelles de fromage dans un joli pot hermétique d’une capacité d’environ 750 ml (3 tasses). ?Ajouter la branche d’estragon, l’ail haché, les câpres, les poivrons et les flocons de piment fort. Couvrir les ingrédients d’huile d’olive.

Fermer le pot hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 heures avant de servir.

Utiliser le fromage mariné pour garnir une salade de verdures ou pour servir sur le plateau d’antipasti accompagné de pain croûté.

Le fromage de mariné ne doit pas être entreposé à la température ambiante. Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

Ne soyez pas surpris de voir que l’huile d’olive a figé au réfrigérateur. Sortez le fromage mariné 20 minutes avant de le servir et l’huile redeviendra liquide et claire.

Mendiant

  • 100g de chapelure (pain et brioches secs, biscottes… écrasés le plus fin possible)
  • 100g de sucre
  • 400 ml de lait
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (ou de rhum ou autre…) On peut aussi mettre une grosse poignée de raisins secs à gonfler dans l’alcool si on aime.
  • 2 œufs
  • 400g de fruits

Préparation

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre, en oubliant pas de remuer de temps en temps. Pendant ce temps, préparer la chapelure dans un récipient.
  • Quand le lait bout, le verser sur la chapelure en touillant. On ajoute le citron, la cannelle et l’alcool puis on laisse reposer une bonne demi-heure pour faire gonfler et refroidir. Si c’est trop liquide au bout d’une demi-heure, on rajoute une cuillerée de chapelure. Si c’est trop sec, on met une cuillère de lait. Pendant ce temps, on prépare les fruits (si on a choisi de prendre des pommes, on les épluche et on les coupe en dés).
  • Quand le mélange a refroidi, on ajoute les deux œufs et on mélange bien. On ajoute les fruits. Ca ressemble un peu à du bourre-cochon mais l’odeur donne une idée du résultat.
  • On beurre légèrement un moule ou on met du papier cuisson et on fait cuire environ 50 minutes à 190°C. On peut aussi mettre des amandes ou des noisettes concassées au fond du moule avant.
  • On démoule et on déguste, tiède ou froid.

Kouglof salé

Pour le moule en terre cuite.

  • Pétrir 2 oeufs, 200mL de lait, 25g de levure, 140g de beurre mou, 15g de sucre, 500g de farine, 150g de lardons et 80g de noix.
  • Laisser lever.
  • Bien beurrer le moule, mettre un cerneau de noix dans chaque alvéole.
  • Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.

Spaetzle (Draft)

Ingrédients

  • 400g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à café de sel
  • 250 mL d'eau

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore liquide. Faire goutter à travers une grille très grosse dans de l'eau bouillante. Sortir les spaetzle après 2 minutes de cuisson (quand ils remontent). Ils sont encore meilleurs après être revenus dans un peu de beurre.


Kaiserschmarren (plat sucré autrichien)

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 250 mL de lait
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de raisins sec (au rhum)

Faire gonfler les raisins sec dans du rhum. Mélanger la farine et le lait avant d'ajouter le sel, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et les raisins. Laisser reposer 30 mn. Préchauffer le four à 180°C Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Incorporer les blancs dans la pâte avant de verser dans une poèle à bord hauts (3cm d'épaisseur) huilée. Faire dorer à feu vif 3 mn et enfourner pour 15 mn.

Déchiquetter à l'aide de fourchettes et couvrir de sucre glace ; servir avec compote ou fruits au sirop.


Tarte renversée aux fruits

Ingrédients: Génoise:

  • 2 oeufs
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • pincée de sel

Crème patissière:

  • 250 mL de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine de maïs
  • 2 jaunes d'oeuf

Montage:

  • 500 g de fraises (version été) ou 4 kiwis et 4 mandarines (version hiver)

Fond de tarte renversé

Attention il faut aller vite, tout préparer et préchauffer le four a 180°C Battre les 2 blancs en neige très ferme, puis incorporer successivement le sucre (toujours au fouet électrique), les 2 jaunes et finalement la farine mélangée à la levure. Remplir un moule à tarte renversée beurré et enfourner 10 mn à 180°C Démouler tiède sur un plateau de présentation. Optionel: imbiber la génoise d'un sirop (de fruit, …)

Crème patissière

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole et porter à ébulition. La crème prend. Garnir le fond de tarte de la crème.

Montage

Garnir avec les fruits avant que la crème ait complètement refroidi.

Forêt noire

Il faut préparer la génoise la veille.

Biscuit

Ingrédients:

  • 6 œufs
  • 3 cuillers à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de farine
  • 35 g de fécule
  • 15 g de cacao
  • 1 pointe de poudre de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique

Attention il faut aller vite sur la seconde partie: tout préparer et préchauffer le four à 180°C.

Battre les 6 œufs en neige très ferme (15 min), ajouter l'eau chaude avant d'incorporer les sucres (toujours au batteur électrique). Incorporer lentement tous les autres ingrédients, mélangés et tamisés, à la main pour éviter la formation de grumeaux.

Remplir un moule garni de papier sulfurisé et enfourner 45 min à 180°C

Crème

  • Battre 500mL de crème entière fluide froide, 3 cuillers à soupe de sucre et un sachet de Kremfix.

Montage

  • Dénoyauter un grand bocal de cerises, en les laissant entières.
  • Couper 3 tranches dans la génoise.
  • Mélanger de la confiture de cerise avec un peu de Kirsch.
  • Sur la première tranche de génoise, étaler la confiture avec le Kirsch, déposer une couche de cerises et recouvrir de crème.
  • Poser la deuxième tranche et recouvrir de la même façon.
  • Poser la dernière tranche et couvrir de crème (dessus et bords) puis décorer avec des copeaux de chocolat (râper un bord de tablette), la crème avec une poche à douille et des cerises confites.

Mettre au frais.

Flammekuche

Ingrédients

Pâte pour 4 flam's:

  • 500 g de farine à pain
  • 250 mL de bière
  • 30 mL d'eau
  • 1 cuiller à café de sel
  • huile de colza

Garniture par flam's:

  • 100 g de fromage blanc
  • 1 peu de crême fraiche
  • 1 cuiller à café de farine
  • huile de colza
  • sel, poivre, muscade
  • 100 g de lardons allumettes
  • 100 g d'oignons émincés

Pâte

Pétrir 10 mn puis laisser reposer.

Garniture

Séparer en pâtons de 150-180 g. Étaler au rouleau.

recettesdecuisine.txt · Dernière modification: 2024/01/14 09:03 par isa