Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2025/12/30 08:58] – [Tarte au citron meringuée] isa
+++ recettesdecuisine [2026/04/26 12:46] (Version actuelle) – [Tarte à la rhubarbe] isa
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     * ** gruyère rapé**
   * Cuire 45 minutes.
-==== Lapin en gibelotte (pour 4 personnes) ====
+==== Lapin ====
-  * Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
+Dans la cocotte en fonte:
-  * Saupoudrer de farine une fois bien doré.
+  * Dans suffisamment d'huile ou de beurre, faire revenir un oignon coupé finement et une gousse d'ail hachée.
-  * Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
+  * Ajouter 2 carottes coupées en morceaux. Laisser dorer.
-  * Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.
+  * Ajouter 2 tranches de lard. Laisser dorer.
+  * Ajouter des morceaux de cuisses de lapin. Laisser dorer
+  * Saupoudrer de farine (pas mal, pour que le jus soit un peu épais en fin de cuisson).
+  * Ajouter des pommes de terre.
+  * Ajouter du fond de veau ou un bouillon cube, des herbes, du poivre.
+  * Couvrir d'eau.
+  * Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 1 heure.
 ==== Lapin sauce brune (recette de Jacqueline) ====
   * Faire revenir les differents morceaux du lapin, découpé, dans une cocotte avec de l'huile (sauf le foie). Il faut qu'ils soient bien saisis.
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   * Laisser mijoter pendant 60-90 minutes. Ajouter le foie à mi-cuisson et agiter de temps en temps pour éviter que la sauce attache.
   * Servir avec des pâtes ou mieux, avec des spaetzele maison.
+==== Omelette au beaufort ====
+  * Battre 8 oeufs, un peu de lait, el, poivre, 200g de beaufort rapé.
+  * Cuire dans la grande poële avec le couvercle, à feu doux (1 ou 2 du grand feu).
+  * Servir avec une salade.
 ==== Oreilles d'âne (pour 4) ====
   * Préparer la pâte à crêpes avec **250 g de farine**, **3 oeufs**, **3 pincées de sel**, **1 cuillère à soupe d'huile** et **1/2 litre de lait**.
   * Faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.
-  * Mélanger **500 g d'épinards** décongelés, **20cL de crême fraîche**, **sel**, **poivre** et **ail**.
+  * 2 versions possibles:
-  * Faire la sauce béchamel avec **40 g de beurre**, **40 g de farine**, **1/2 litre de lait**, **sel** et **poivre**.
+    * Recette d'origine:
-  * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
+      * Mélanger **500 g d'épinards** décongelés, **20cL de crême fraîche**, **sel**, **poivre** et **ail**.
-  * Terminer par du **gruyère rapé**.
+      * Faire la sauce béchamel avec **40 g de beurre**, **40 g de farine**, **1/2 litre de lait**, **sel** et **poivre**.
+      * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
+      * Terminer par du **gruyère rapé**.
+    * Nouvelle formule:
+      * Mélanger **800 g d'épinards en branches** décongelés et égouttés, **200 g de Chavroux**, **sel** et **poivre**.
+      * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une tranche de **jambon** (il en faudra 3 en tout).
+      * Terminer par une crêpe recouverte de **mozza** (un gros pain).
   * Faire gratiner.
 ==== Pizza ====
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   * **1L de lait**
 Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant toutes les dix minutes (~3/4h). Mettre dans des ramequins ou dans un plat et saupoudrer de **canelle**.
+==== Sablés fourrés ====
+  * Mélanger à la main **80g de sucre glace**, **250g de farine** et un peu de sel.
+  * Ajouter **125g de beurre** coupé en dés.
+  * Ajouter **1 oeuf**.
+  * Faire une boule et mettre au frais une heure.
+  * Étaler la pâte, découper à l'emporte-pièce autant de formes pleines que de formes avec un trou dedans.
+  * Cuire 15 minutes à 180°C.
+  * Laisser refroidir.
+  * Mettre de la confiture, du nutella ou de la crème de marron entre une forme pleine et une forme trouée et presser doucement.
 ==== Tarte à base génoise ====
 ATTENTION: les proportions ne sont pas les bonnes pour notre moule. Voir plus bas "tarte renversée aux fraises".
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   * Préparer une pâte brisée (en ajoutant un peu de sucre?).
   * Découper en petits cubes **5 petites tiges de rhubarbe** (environ 700g) et les mettre sur la pâte.
-  * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **20cL de crême fraiche** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
+  * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **2 yaourts maison** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
   * Cuire au four 30 minutes à 210°C.
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   * 500g de farine
   * 200g de sucre
-  * 10g de sel
+  * 5g de sel
   * 20g de levure chimique
   * 2 oeufs
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   * 1g de cardamome
   * zeste d'un demi citron
-  * 50g d'écorce d'orange confite
+  * 100g d'écorce d'orange confite
-  * 50g d'écorce de citron confite
+  * 150g de raisins sultanine
-  * 200g de raisins sultanine
   * 50mL de rhum
   * 100g d'amandes entières
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   * Laisser reposer 1h au réfrigérateurs.
   * Séparer en deux boules, les aplatir et les replier sur elles-mêmes en laissant le bord inférieur plus épais. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les caler pour que ça ne s'étale pas trop.
-  * Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
+  * Cuire à 160°C pendant 55 minutes.
   * Recouvrir de sucre glace pendant que c'est encore chaud.
 ===== Butterbraedele: =====
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-===== Spaetzle (Draft) =====
+===== Spaetzle =====
 Ingrédients