Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2025/11/09 14:41] – [Flammekuche] isa
+++ recettesdecuisine [2026/01/17 07:16] (Version actuelle) – [Lapin] isa
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     * ** gruyère rapé**
   * Cuire 45 minutes.
-==== Lapin en gibelotte (pour 4 personnes) ====
+==== Lapin ====
-  * Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
+Dans la cocotte en fonte:
-  * Saupoudrer de farine une fois bien doré.
+  * Dans suffisamment d'huile ou de beurre, faire revenir un oignon coupé finement et une gousse d'ail hachée.
-  * Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
+  * Ajouter 2 carottes coupées en morceaux. Laisser dorer.
-  * Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.
+  * Ajouter 2 tranches de lard. Laisser dorer.
+  * Ajouter des morceaux de cuisses de lapin. Laisser dorer
+  * Saupoudrer de farine (pas mal, pour que le jus soit un peu épais en fin de cuisson).
+  * Ajouter des pommes de terre.
+  * Ajouter du fond de veau ou un bouillon cube, des herbes, du poivre.
+  * Couvrir d'eau.
+  * Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 1 heure.
 ==== Lapin sauce brune (recette de Jacqueline) ====
   * Faire revenir les differents morceaux du lapin, découpé, dans une cocotte avec de l'huile (sauf le foie). Il faut qu'ils soient bien saisis.
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   * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **20cL de crême fraiche** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
   * Cuire au four 30 minutes à 210°C.
+==== Tarte au citron meringuée ====
+Pour un moule de 24cm
+  * Pour la garniture, au bain marie:
+    * fouetter **3 œufs**, **100g de sucre**, le **zeste d'un citron**, le **jus de 2 citrons**.
+    * quand, le mélange commence à épaissir, rajouter **75g de beurre** par petits morceaux et le laisser fondre à chaque fois.
+    * hors feu, ajouter **une feuille de gélatine** ramollie dans l'eau.
+    * laisser prendre 3heures au réfrigérateur.
+  * Préparer une pâte brisée avec **75g de beurre** et **150g de farine**, du sel et 2 cuillers à soupe de **sucre**. Cuire 30 minutes à 180°C avec des poids.
+  * Pour la meringue, au bain marie (70°C):
+    * fouetter 3 blancs d’œufs, **100g de sucre** et **100g de sucre glace**.
+    * fouetter encore 10 minutes après refroidissement.
+  * Montage:
+    * étaler la garniture sur la pâte brisée puis la meringue.
+    * passer au chalumeau, ou quelques minutes au four à 220°C.
 ====== Les spécialités de Jérôme ======
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   * Incorporer délicatement les blancs en neige.
   * Etendre 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie afin d’obtenir une couche de pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.
-  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
+  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée [Fournet: grill puissance 1 pendant 2 minutes].
   * Continuer ainsi avec toute la pâte (~ 8-10 couches, dépendant de la quantité de pâte, la taille du moule, l’épaisseur des couches, la patience du cuisinier…)
   * Toutes les 2 couches, étaler quelques cuillères à café de confiture sur le gâteau avant d'appliquer la nouvelle couche de pâte.
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-===== Spaetzle (Draft) =====
+===== Spaetzle =====
 Ingrédients
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   * 30 mL d'eau
   * 1 cuiller à café de sel
-  * huile de colza
+  * 1 cuiller à soupe de sucre
+  * 4 cuiller à soupe d'huile de colza
 Pétrir 10 min puis laisser reposer au chaud.
 Séparer en pâtons de 140 g.