Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2025/10/13 18:05] – [Gâteau au yaourt] isa
+++ recettesdecuisine [2026/01/17 07:16] (Version actuelle) – [Lapin] isa
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   * Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
   * Mettre dans un plat à gratin avec papier sulfurisé, verser **20cL de crème liquide** dessus et mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir bouillonnant.
+==== Gratin de ravioles aux courgettes (pour 4 personnes) ====
+  * Couper **4 courgettes** en demi-rondelless et les faire revenir avec de **l'ail**. Laisser cuire.
+  * Ajouter **15cL de crème fluide** et une cuiller de **moutarde**, sel et poivre. Laisser cuire.
+  * Beurrer un plat en verre.
+  * Mettre une couche de ravioles, des courgettes, des ravioles, en alternance. (**500g de ravioles** en tout).
+  * Terminer par une couche de ravioles et recouvrir de **5cL de crème** et du **gruyère rapé**.
+  * Cuire au four 30min à 200°C.
 ==== Lasagnes de légumes (pour 4 personnes) ====
   * Préchauffer le four à 200°C.
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     * ** gruyère rapé**
   * Cuire 45 minutes.
-==== Lapin en gibelotte (pour 4 personnes) ====
+==== Lapin ====
-  * Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
+Dans la cocotte en fonte:
-  * Saupoudrer de farine une fois bien doré.
+  * Dans suffisamment d'huile ou de beurre, faire revenir un oignon coupé finement et une gousse d'ail hachée.
-  * Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
+  * Ajouter 2 carottes coupées en morceaux. Laisser dorer.
-  * Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.
+  * Ajouter 2 tranches de lard. Laisser dorer.
+  * Ajouter des morceaux de cuisses de lapin. Laisser dorer
+  * Saupoudrer de farine (pas mal, pour que le jus soit un peu épais en fin de cuisson).
+  * Ajouter des pommes de terre.
+  * Ajouter du fond de veau ou un bouillon cube, des herbes, du poivre.
+  * Couvrir d'eau.
+  * Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 1 heure.
 ==== Lapin sauce brune (recette de Jacqueline) ====
   * Faire revenir les differents morceaux du lapin, découpé, dans une cocotte avec de l'huile (sauf le foie). Il faut qu'ils soient bien saisis.
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   * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **20cL de crême fraiche** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
   * Cuire au four 30 minutes à 210°C.
+==== Tarte au citron meringuée ====
+Pour un moule de 24cm
+  * Pour la garniture, au bain marie:
+    * fouetter **3 œufs**, **100g de sucre**, le **zeste d'un citron**, le **jus de 2 citrons**.
+    * quand, le mélange commence à épaissir, rajouter **75g de beurre** par petits morceaux et le laisser fondre à chaque fois.
+    * hors feu, ajouter **une feuille de gélatine** ramollie dans l'eau.
+    * laisser prendre 3heures au réfrigérateur.
+  * Préparer une pâte brisée avec **75g de beurre** et **150g de farine**, du sel et 2 cuillers à soupe de **sucre**. Cuire 30 minutes à 180°C avec des poids.
+  * Pour la meringue, au bain marie (70°C):
+    * fouetter 3 blancs d’œufs, **100g de sucre** et **100g de sucre glace**.
+    * fouetter encore 10 minutes après refroidissement.
+  * Montage:
+    * étaler la garniture sur la pâte brisée puis la meringue.
+    * passer au chalumeau, ou quelques minutes au four à 220°C.
 ====== Les spécialités de Jérôme ======
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   * Incorporer délicatement les blancs en neige.
   * Etendre 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie afin d’obtenir une couche de pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.
-  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
+  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée [Fournet: grill puissance 1 pendant 2 minutes].
   * Continuer ainsi avec toute la pâte (~ 8-10 couches, dépendant de la quantité de pâte, la taille du moule, l’épaisseur des couches, la patience du cuisinier…)
   * Toutes les 2 couches, étaler quelques cuillères à café de confiture sur le gâteau avant d'appliquer la nouvelle couche de pâte.
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-===== Spaetzle (Draft) =====
+===== Spaetzle =====
 Ingrédients
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 Mettre au frais.
 ===== Flammekuche =====
+Pour 4 personnes (6 tartes pour notre four)
-Pâte pour 4 flam's:
+Fonds de tarte:
   * 500 g de farine à pain
   * 250 mL de bière
   * 30 mL d'eau
   * 1 cuiller à café de sel
-  * huile de colza
+  * 1 cuiller à soupe de sucre
+  * 4 cuiller à soupe d'huile de colza
+Pétrir 10 min puis laisser reposer au chaud.
+Séparer en pâtons de 140 g.
-Garniture par flam's:
+Garniture:
-  * 100 g de fromage blanc
+  * 800 g de fromage blanc
-  * 1 peu de crême fraiche
+  * 2 cuillers à soupe de crême fraiche
   * 1 cuiller à café de farine
-  * huile de colza
+  * 2 cuillers à soupe d'huile de colza
   * sel, poivre, muscade
-  * 100 g de lardons allumettes
+  * 4 tranches de lard en allumettes
-  * 100 g d'oignons émincés
+  * 2 oignons émincés au trancheur du robot
-Pétrir 10 mn puis laisser reposer.
+Chauffer le four et la pierre à 350°C.
-Séparer en pâtons de 150-180 g.
+Au fur et à mesure du repas, étaler un pâton bien fariné au rouleau, directement sur le plan de travail, lui aussi fariné. Transférer la pâte sur la pelle. Garnir. Enfourner. Après quelques minutes, retourner. Après quelques minutes, servir à table sur une plaque en verre. Couper à la roulette.
-Étaler au rouleau.
-Garnir.
-Cuire sur la pierre à 300°C avec soles haute et basse et sans chaleur tournante.