Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2025/04/27 11:06] – [Tarte renversée aux fruits] isa
+++ recettesdecuisine [2026/04/26 12:46] (Version actuelle) – [Tarte à la rhubarbe] isa
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   * Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
   * Mettre dans un plat à gratin avec papier sulfurisé, verser **20cL de crème liquide** dessus et mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir bouillonnant.
+==== Gratin de ravioles aux courgettes (pour 4 personnes) ====
+  * Couper **4 courgettes** en demi-rondelless et les faire revenir avec de **l'ail**. Laisser cuire.
+  * Ajouter **15cL de crème fluide** et une cuiller de **moutarde**, sel et poivre. Laisser cuire.
+  * Beurrer un plat en verre.
+  * Mettre une couche de ravioles, des courgettes, des ravioles, en alternance. (**500g de ravioles** en tout).
+  * Terminer par une couche de ravioles et recouvrir de **5cL de crème** et du **gruyère rapé**.
+  * Cuire au four 30min à 200°C.
 ==== Lasagnes de légumes (pour 4 personnes) ====
   * Préchauffer le four à 200°C.
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     * ** gruyère rapé**
   * Cuire 45 minutes.
-==== Lapin en gibelotte (pour 4 personnes) ====
+==== Lapin ====
-  * Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
+Dans la cocotte en fonte:
-  * Saupoudrer de farine une fois bien doré.
+  * Dans suffisamment d'huile ou de beurre, faire revenir un oignon coupé finement et une gousse d'ail hachée.
-  * Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
+  * Ajouter 2 carottes coupées en morceaux. Laisser dorer.
-  * Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.
+  * Ajouter 2 tranches de lard. Laisser dorer.
+  * Ajouter des morceaux de cuisses de lapin. Laisser dorer
+  * Saupoudrer de farine (pas mal, pour que le jus soit un peu épais en fin de cuisson).
+  * Ajouter des pommes de terre.
+  * Ajouter du fond de veau ou un bouillon cube, des herbes, du poivre.
+  * Couvrir d'eau.
+  * Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 1 heure.
 ==== Lapin sauce brune (recette de Jacqueline) ====
   * Faire revenir les differents morceaux du lapin, découpé, dans une cocotte avec de l'huile (sauf le foie). Il faut qu'ils soient bien saisis.
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   * Laisser mijoter pendant 60-90 minutes. Ajouter le foie à mi-cuisson et agiter de temps en temps pour éviter que la sauce attache.
   * Servir avec des pâtes ou mieux, avec des spaetzele maison.
+==== Omelette au beaufort ====
+  * Battre 8 oeufs, un peu de lait, el, poivre, 200g de beaufort rapé.
+  * Cuire dans la grande poële avec le couvercle, à feu doux (1 ou 2 du grand feu).
+  * Servir avec une salade.
 ==== Oreilles d'âne (pour 4) ====
   * Préparer la pâte à crêpes avec **250 g de farine**, **3 oeufs**, **3 pincées de sel**, **1 cuillère à soupe d'huile** et **1/2 litre de lait**.
   * Faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.
-  * Mélanger **500 g d'épinards** décongelés, **20cL de crême fraîche**, **sel**, **poivre** et **ail**.
+  * 2 versions possibles:
-  * Faire la sauce béchamel avec **40 g de beurre**, **40 g de farine**, **1/2 litre de lait**, **sel** et **poivre**.
+    * Recette d'origine:
-  * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
+      * Mélanger **500 g d'épinards** décongelés, **20cL de crême fraîche**, **sel**, **poivre** et **ail**.
-  * Terminer par du **gruyère rapé**.
+      * Faire la sauce béchamel avec **40 g de beurre**, **40 g de farine**, **1/2 litre de lait**, **sel** et **poivre**.
+      * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
+      * Terminer par du **gruyère rapé**.
+    * Nouvelle formule:
+      * Mélanger **800 g d'épinards en branches** décongelés et égouttés, **200 g de Chavroux**, **sel** et **poivre**.
+      * Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une tranche de **jambon** (il en faudra 3 en tout).
+      * Terminer par une crêpe recouverte de **mozza** (un gros pain).
   * Faire gratiner.
 ==== Pizza ====
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   * Former des boules avec la pâte obtenue et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   * Aplatir légèrement les cookies avec la paume de la main.
+  * Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
+==== Cookies au gingembre ====
+  * Préchauffer le four à 180°
+  * Ramolir **120g de beurre**: 1min à 440W.
+  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux**, **1 sachet de sucre vanillé** et une pincée de **sel** jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
+  * Ajouter  **1 œuf** et continuer à mélanger.
+  * Incorporer **70g de gingembre confit** coupé en petits morceaux et **100g de pépites de chocolat**.
+  * Verser **290g de farine** avec **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau.
+  * Former des boules avec la pâte obtenue (~25) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   * Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
 ==== Crêpes sucrées ====
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 ==== Gâteau au yaourt ====
   * Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère: **1 yaourt nature**, **2 pots de farine**, **2 pots de sucre**, **1/2 pot d'huile**, **3 oeufs**, **1/2 sachet de levure chimique** et **1 sachet de sucre vanillé**.
-  * Verser dans un moule métallique sur papier sulfurisé, ajouter des morceaux de **fruits au sirop** et cuire 45 minutes à 160°C.
+  * Version ***citron***: ajouter le zeste et le jus d'un citron vert.
+  * Verser dans un moule métallique sur papier sulfurisé, ajouter des morceaux de **fruits au sirop** et cuire 30 minutes à 180°C.
 ==== Gâteau sans farine de Sonia ====
   * Dans un saladier, mélanger **250g d'amandes**, **250g de sucre**, **5 oeufs**, **1 zeste de citron**, de la **canelle**. Cuire à 180°C.
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   * **1L de lait**
 Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant toutes les dix minutes (~3/4h). Mettre dans des ramequins ou dans un plat et saupoudrer de **canelle**.
+==== Sablés fourrés ====
+  * Mélanger à la main **80g de sucre glace**, **250g de farine** et un peu de sel.
+  * Ajouter **125g de beurre** coupé en dés.
+  * Ajouter **1 oeuf**.
+  * Faire une boule et mettre au frais une heure.
+  * Étaler la pâte, découper à l'emporte-pièce autant de formes pleines que de formes avec un trou dedans.
+  * Cuire 15 minutes à 180°C.
+  * Laisser refroidir.
+  * Mettre de la confiture, du nutella ou de la crème de marron entre une forme pleine et une forme trouée et presser doucement.
 ==== Tarte à base génoise ====
 ATTENTION: les proportions ne sont pas les bonnes pour notre moule. Voir plus bas "tarte renversée aux fraises".
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   * Préparer une pâte brisée (en ajoutant un peu de sucre?).
   * Découper en petits cubes **5 petites tiges de rhubarbe** (environ 700g) et les mettre sur la pâte.
-  * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **20cL de crême fraiche** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
+  * Mélanger **2 oeufs**, **200g de sucre**, **2 yaourts maison** et de la **cannelle** et recouvrir la rhubarbe.
   * Cuire au four 30 minutes à 210°C.
+==== Tarte au citron meringuée ====
+Pour un moule de 24cm
+  * Pour la garniture, au bain marie:
+    * fouetter **3 œufs**, **100g de sucre**, le **zeste d'un citron**, le **jus de 2 citrons**.
+    * quand, le mélange commence à épaissir, rajouter **75g de beurre** par petits morceaux et le laisser fondre à chaque fois.
+    * hors feu, ajouter **une feuille de gélatine** ramollie dans l'eau.
+    * laisser prendre 3heures au réfrigérateur.
+  * Préparer une pâte brisée avec **75g de beurre** et **150g de farine**, du sel et 2 cuillers à soupe de **sucre**. Cuire 30 minutes à 180°C avec des poids.
+  * Pour la meringue, au bain marie (70°C):
+    * fouetter 3 blancs d’œufs, **100g de sucre** et **100g de sucre glace**.
+    * fouetter encore 10 minutes après refroidissement.
+  * Montage:
+    * étaler la garniture sur la pâte brisée puis la meringue.
+    * passer au chalumeau, ou quelques minutes au four à 220°C.
 ====== Les spécialités de Jérôme ======
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   * Désaler le chou (rincer 2 fois un quart d'heure dans l'eau froide).
   * Dans la cocotte minute, faire revenir dans du beurre un oignon émincé.
-  * Ajouter le chou, dix **baies de genièvre**, 5 **clous de girofle**, une vingtaine de **grains d'anis**, sel, poivre, 25cL de **vin blanc** et autant d'eau. Cuire 1h à partir du sfflement.
+  * Ajouter le chou, dix **baies de genièvre**, 5 **clous de girofle**, une vingtaine de **grains d'anis**, poivre, 25cL de **vin blanc** et autant d'eau. Cuire 30 minutes à partir du sfflement. Ajouter un peu de Pastis/Ouzo/Raki en fin de cuisson.
-  * Dans une grande casserole, faire bouillir 2L d'eau avec 2 **bouillons-cubes à poisson**. Y plonger **900g de filet de julienne** et **300g de hadock** (pour 6 personnes). Laisser frémir 45 minutes.
+  * Dans une grande casserole, faire bouillir 2L d'eau avec 2 **bouillons-cubes à poisson**. Y plonger **400g de filet de julienne**, **400g de saumon** et **400g de hadock** (pour 6 personnes). Laisser frémir 15 minutes.
   * Faire cuire des pommes de terre à l'eau dans le même temps.
   * Accompagner d'une sauce hollandaise.
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   * 500g de farine
   * 200g de sucre
-  * 10g de sel
+  * 5g de sel
   * 20g de levure chimique
   * 2 oeufs
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   * 1g de cardamome
   * zeste d'un demi citron
-  * 50g d'écorce d'orange confite
+  * 100g d'écorce d'orange confite
-  * 50g d'écorce de citron confite
+  * 150g de raisins sultanine
-  * 200g de raisins sultanine
   * 50mL de rhum
   * 100g d'amandes entières
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   * Laisser reposer 1h au réfrigérateurs.
   * Séparer en deux boules, les aplatir et les replier sur elles-mêmes en laissant le bord inférieur plus épais. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les caler pour que ça ne s'étale pas trop.
-  * Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
+  * Cuire à 160°C pendant 55 minutes.
   * Recouvrir de sucre glace pendant que c'est encore chaud.
 ===== Butterbraedele: =====
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   * Incorporer délicatement les blancs en neige.
   * Etendre 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie afin d’obtenir une couche de pâte d’environ 2 mm d’épaisseur.
-  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
+  * Mettre au four à 200°C sous le grill pour 3 – 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée [Fournet: grill puissance 1 pendant 2 minutes].
   * Continuer ainsi avec toute la pâte (~ 8-10 couches, dépendant de la quantité de pâte, la taille du moule, l’épaisseur des couches, la patience du cuisinier…)
   * Toutes les 2 couches, étaler quelques cuillères à café de confiture sur le gâteau avant d'appliquer la nouvelle couche de pâte.
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-===== Spaetzle (Draft) =====
+===== Spaetzle =====
 Ingrédients
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 Mettre au frais.
 ===== Flammekuche =====
+Pour 4 personnes (6 tartes pour notre four)
-Pâte pour 4 flam's:
+Fonds de tarte:
   * 500 g de farine à pain
   * 250 mL de bière
   * 30 mL d'eau
   * 1 cuiller à café de sel
-  * huile de colza
+  * 1 cuiller à soupe de sucre
+  * 4 cuiller à soupe d'huile de colza
+Pétrir 10 min puis laisser reposer au chaud.
+Séparer en pâtons de 140 g.
-Garniture par flam's:
+Garniture:
-  * 100 g de fromage blanc
+  * 800 g de fromage blanc
-  * 1 peu de crême fraiche
+  * 2 cuillers à soupe de crême fraiche
   * 1 cuiller à café de farine
-  * huile de colza
+  * 2 cuillers à soupe d'huile de colza
   * sel, poivre, muscade
-  * 100 g de lardons allumettes
+  * 4 tranches de lard en allumettes
-  * 100 g d'oignons émincés
+  * 2 oignons émincés au trancheur du robot
-Pétrir 10 mn puis laisser reposer.
+Chauffer le four et la pierre à 350°C.
-Séparer en pâtons de 150-180 g.
+Au fur et à mesure du repas, étaler un pâton bien fariné au rouleau, directement sur le plan de travail, lui aussi fariné. Transférer la pâte sur la pelle. Garnir. Enfourner. Après quelques minutes, retourner. Après quelques minutes, servir à table sur une plaque en verre. Couper à la roulette.
-Étaler au rouleau.
-Garnir.
-Cuire sur la pierre à 300°C avec soles haute et basse et sans chaleur tournante.