Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2024/10/06 15:27] – [Cookies de Romain] isa
+++ recettesdecuisine [2025/04/27 11:06] (Version actuelle) – [Tarte renversée aux fruits] isa
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   * Faire lever la pâte pendant 3h en mettant le pértrin dans un bac d'eau chaude avec un torchon mouillé à l'eau chaude par dessus.
   * Garnir et cuire 12 minutes à 225°C (chaleur tournante + grill dans le four de Mireille...).
+==== Poulet basquaise ====
+Pour 4 personnes:
+  * Faire revenir **1 oignon** puis **4 cuisses de poulet** et réserver la viande.
+  * Faire revenir avec l'oignon, **2 poivrons rouges, 1 poivron jaune et 1 poivron vert**. Saler, poivrer, ajouter du **thym**, du **laurier**, une **gousse d'ail** haché, du **piment d'Espelette**.
+  * Faire déglacer avec **15cL de vin blanc**.
+  * Faire réduire.
+  * Ajouter **400g de tomates concassées** et replacer la viande. Laisser mijoter 45 minutes.
+  * Servir avec du riz basmati.
 ==== Purée de patates douces ====
  Pour 4 personnes:
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   * Préchauffer le four à 180°
   * Ramolir **110g de beurre**: 1min à 440W.
-  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux** et **1 sachet de sucre vanillé**.
+  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux**, **1 sachet de sucre vanillé**, **1 œuf** et une pincée de **sel** jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
-  * Ajouter **1 œuf**, une pincée de **sel** et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
   * Verser **50g de noix de coco rapée**, **175g de farine**, **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau.
   * Terminer en incorporant **100g de pépites de chocolat**.
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   * 500 g de farine
   * 3 oeufs
-  * Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait ~ 15cL
+  * Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait ~ 25cL en tout
   * Sel
 Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit un peu fluide. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe et les faire tomber dans l'eau bouillante. Quand les quenelles remontent, elles sont presque cuites. Il faut les laisser encore un peu avant de les sortir à l'aide d'un écumoire. Servir avec de la sauce tomate et des oignons frits ou de la compote de pomme.
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   * Bien beurrer le moule, mettre un **cerneau de noix** dans chaque alvéole.
   * Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.
+===== Etoiles au chocolat =====
+  * Au batteur, travailler en mousse **220g de beurre** ramoli et **250g de sucre**.
+  * Y incorporer **4 blancs d'oeufs**.
+  * Ajouter **250g d'amandes en poudre**, **250g de chocolat rapé** et **300g de farine**.
+  * Laisser reposer au froid.
+  * Etaler la pâtes et faire des petits gâteaux.
+  * Glacer avec un mélange de **2 blancs d'oeuf** et **180g de sucre glace**.
+  * Cuire au four 15 minutes à 160°C.
 ===== Losanges au chocolat =====
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   * 2 jaunes d'oeuf
 Montage:
-  * 500 g de fraises (version été) ou 4 kiwis et 4 mandarines (version hiver)
+  * 500 g de fraises (version été) ou 4 kiwis et 4 mandarines ou 1 ananas et 1 kiwi (versions hiver) / ananas/fraises/kiwi/meringue noix de coco (avec les blancs de la crème pâtissière).
 ==== Fond de tarte renversé ====
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 Remplir un moule à tarte renversée beurré et enfourner 10 mn à 180°C
 Démouler tiède sur un plateau de présentation.
-Optionel: imbiber la génoise d'un sirop (de fruit, ...)
+Optionel: imbiber la génoise d'un sirop (de fruit, de 25g de rhum + 25g de sucre chauffé 1min au micro-onde, ...)
 ==== Crème patissière ====