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recettesdecuisine [2024/04/17 17:45] – [Garniture] isarecettesdecuisine [2025/10/13 18:05] (Version actuelle) – [Gâteau au yaourt] isa
Ligne 184: Ligne 184:
   * Faire lever la pâte pendant 3h en mettant le pértrin dans un bac d'eau chaude avec un torchon mouillé à l'eau chaude par dessus.   * Faire lever la pâte pendant 3h en mettant le pértrin dans un bac d'eau chaude avec un torchon mouillé à l'eau chaude par dessus.
   * Garnir et cuire 12 minutes à 225°C (chaleur tournante + grill dans le four de Mireille...).   * Garnir et cuire 12 minutes à 225°C (chaleur tournante + grill dans le four de Mireille...).
 +
 +==== Poulet basquaise ====
 +Pour 4 personnes:
 +  * Faire revenir **1 oignon** puis **4 cuisses de poulet** et réserver la viande.
 +  * Faire revenir avec l'oignon, **2 poivrons rouges, 1 poivron jaune et 1 poivron vert**. Saler, poivrer, ajouter du **thym**, du **laurier**, une **gousse d'ail** haché, du **piment d'Espelette**.
 +  * Faire déglacer avec **15cL de vin blanc**.
 +  * Faire réduire.
 +  * Ajouter **400g de tomates concassées** et replacer la viande. Laisser mijoter 45 minutes.
 +  * Servir avec du riz basmati.
 ==== Purée de patates douces ==== ==== Purée de patates douces ====
  Pour 4 personnes:  Pour 4 personnes:
Ligne 363: Ligne 372:
   * Faire des tas à la cuiller sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.   * Faire des tas à la cuiller sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   * Cuire 10 à 15 minutes.   * Cuire 10 à 15 minutes.
-==== Cookies de Romain ====+==== Cookies de Romain adaptés ====
   * Préchauffer le four à 180°   * Préchauffer le four à 180°
   * Ramolir **110g de beurre**: 1min à 440W.   * Ramolir **110g de beurre**: 1min à 440W.
-  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux** et **1 sachet de sucre vanillé**. +  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux**, **1 sachet de sucre vanillé**, **1 œuf** et une pincée de **sel** jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
-  * Ajouter **1 œuf**, une pincée de **sel** et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. +  * Verser **50g de noix de coco rapée**, **175g de farine**, **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau. 
-  * Verser **225g de farine**, **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau. +  * Terminer en incorporant **100g de pépites de chocolat**.
-  * Terminer en incorporant **130d de pépites de chocolat**.+
   * Former des boules avec la pâte obtenue et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.   * Former des boules avec la pâte obtenue et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   * Aplatir légèrement les cookies avec la paume de la main.   * Aplatir légèrement les cookies avec la paume de la main.
-  * Enfourner pendant 17 minutes.+  * Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. 
 + 
 +==== Cookies au gingembre ==== 
 +  * Préchauffer le four à 180° 
 +  * Ramolir **120g de beurre**: 1min à 440W. 
 +  * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux**, **1 sachet de sucre vanillé** et une pincée de **sel** jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
 +  * Ajouter  **1 œuf** et continuer à mélanger. 
 +  * Incorporer **70g de gingembre confit** coupé en petits morceaux et **100g de pépites de chocolat**. 
 +  * Verser **290g de farine** avec **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau. 
 +  * Former des boules avec la pâte obtenue (~25) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
 +  * Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
 ==== Crêpes sucrées ==== ==== Crêpes sucrées ====
   * Dans le mixeur, mélanger **250g farine**, **4oeufs**, **1/2L de lait**, du **sel**, **1 sachet de sucre vanillé** et **5cL de Rhum**.   * Dans le mixeur, mélanger **250g farine**, **4oeufs**, **1/2L de lait**, du **sel**, **1 sachet de sucre vanillé** et **5cL de Rhum**.
Ligne 422: Ligne 440:
   * Refermer avec le reste de pâte   * Refermer avec le reste de pâte
   * Dorer à l'œuf avant d'enfourner : 30 mn à 180° (thermostat 6)   * Dorer à l'œuf avant d'enfourner : 30 mn à 180° (thermostat 6)
 +
 +==== Gâteau à la banane ====
 +  * Couper **4 bananes** en petits morceaux.
 +  * Dans le robot avec le K, mélanger **4 oeufs**, **150g de sucre** et 1 sachet de **sucre vanillé**.
 +  * Tout en continuant de battre, ajouter successivement: **160g de beurre**, **250g  de farine**, 1 sachet de **levure chimique** et enfin les babanes.
 +  * Verser dans le grand moule à cake.
 +  * Cuire 55 minutes à 180°C.
  
 ==== Gâteau au yaourt ==== ==== Gâteau au yaourt ====
   * Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère: **1 yaourt nature**, **2 pots de farine**, **2 pots de sucre**, **1/2 pot d'huile**, **3 oeufs**, **1/2 sachet de levure chimique** et **1 sachet de sucre vanillé**.   * Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère: **1 yaourt nature**, **2 pots de farine**, **2 pots de sucre**, **1/2 pot d'huile**, **3 oeufs**, **1/2 sachet de levure chimique** et **1 sachet de sucre vanillé**.
-  * Verser dans un moule métallique sur papier sulfurisé, ajouter des morceaux de **fruits au sirop** et cuire 45 minutes à 160°C.+  * Version ***citron***: ajouter le zeste et le jus d'un citron vert. 
 +  * Verser dans un moule métallique sur papier sulfurisé, ajouter des morceaux de **fruits au sirop** et cuire 30 minutes à 180°C.
 ==== Gâteau sans farine de Sonia ==== ==== Gâteau sans farine de Sonia ====
   * Dans un saladier, mélanger **250g d'amandes**, **250g de sucre**, **5 oeufs**, **1 zeste de citron**, de la **canelle**. Cuire à 180°C.   * Dans un saladier, mélanger **250g d'amandes**, **250g de sucre**, **5 oeufs**, **1 zeste de citron**, de la **canelle**. Cuire à 180°C.
Ligne 559: Ligne 585:
   * Découper le magret perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.   * Découper le magret perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.
 ===== Les Dampfnüdle ===== ===== Les Dampfnüdle =====
-  * Délayer de la levure de boulanger dans un verre de lait tiède.+  * Délayer de la levure de boulanger dans 240g de lait tiède.
   * Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.   * Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
   * Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.   * Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.
Ligne 582: Ligne 608:
   * Désaler le chou (rincer 2 fois un quart d'heure dans l'eau froide).   * Désaler le chou (rincer 2 fois un quart d'heure dans l'eau froide).
   * Dans la cocotte minute, faire revenir dans du beurre un oignon émincé.   * Dans la cocotte minute, faire revenir dans du beurre un oignon émincé.
-  * Ajouter le chou, dix **baies de genièvre**, 5 **clous de girofle**, une vingtaine de **grains d'anis**, sel, poivre, 25cL de **vin blanc** et autant d'eau. Cuire 1h à partir du sfflement. +  * Ajouter le chou, dix **baies de genièvre**, 5 **clous de girofle**, une vingtaine de **grains d'anis**, poivre, 25cL de **vin blanc** et autant d'eau. Cuire 30 minutes à partir du sfflement. Ajouter un peu de Pastis/Ouzo/Raki en fin de cuisson. 
-  * Dans une grande casserole, faire bouillir 2L d'eau avec 2 **bouillons-cubes à poisson**. Y plonger **900g de filet de julienne** et **300g de hadock** (pour 6 personnes). Laisser frémir 45 minutes.+  * Dans une grande casserole, faire bouillir 2L d'eau avec 2 **bouillons-cubes à poisson**. Y plonger **400g de filet de julienne**, **400g de saumon** et **400g de hadock** (pour 6 personnes). Laisser frémir 15 minutes.
   * Faire cuire des pommes de terre à l'eau dans le même temps.   * Faire cuire des pommes de terre à l'eau dans le même temps.
   * Accompagner d'une sauce hollandaise.   * Accompagner d'une sauce hollandaise.
Ligne 621: Ligne 647:
   * 500 g de farine   * 500 g de farine
   * 3 oeufs   * 3 oeufs
-  * Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait ~ 15cL+  * Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait ~ 25cL en tout
   * Sel   * Sel
 Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit un peu fluide. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe et les faire tomber dans l'eau bouillante. Quand les quenelles remontent, elles sont presque cuites. Il faut les laisser encore un peu avant de les sortir à l'aide d'un écumoire. Servir avec de la sauce tomate et des oignons frits ou de la compote de pomme. Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit un peu fluide. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe et les faire tomber dans l'eau bouillante. Quand les quenelles remontent, elles sont presque cuites. Il faut les laisser encore un peu avant de les sortir à l'aide d'un écumoire. Servir avec de la sauce tomate et des oignons frits ou de la compote de pomme.
Ligne 711: Ligne 737:
   * Bien beurrer le moule, mettre un **cerneau de noix** dans chaque alvéole.   * Bien beurrer le moule, mettre un **cerneau de noix** dans chaque alvéole.
   * Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.   * Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.
 +
 +===== Etoiles au chocolat =====
 +  * Au batteur, travailler en mousse **220g de beurre** ramoli et **250g de sucre**.
 +  * Y incorporer **4 blancs d'oeufs**.
 +  * Ajouter **250g d'amandes en poudre**, **250g de chocolat rapé** et **300g de farine**.
 +  * Laisser reposer au froid.
 +  * Etaler la pâtes et faire des petits gâteaux.
 +  * Glacer avec un mélange de **2 blancs d'oeuf** et **180g de sucre glace**.
 +  * Cuire au four 15 minutes à 160°C.
  
 ===== Losanges au chocolat ===== ===== Losanges au chocolat =====
Ligne 955: Ligne 990:
   * 2 jaunes d'oeuf   * 2 jaunes d'oeuf
 Montage: Montage:
-  * 500 g de fraises (version été) ou 4 kiwis et 4 mandarines (version hiver)+  * 500 g de fraises (version été) ou 4 kiwis et 4 mandarines ou 1 ananas et 1 kiwi (versions hiver) / ananas/fraises/kiwi/meringue noix de coco (avec les blancs de la crème pâtissière).
  
 ==== Fond de tarte renversé ==== ==== Fond de tarte renversé ====
Ligne 962: Ligne 997:
 Remplir un moule à tarte renversée beurré et enfourner 10 mn à 180°C Remplir un moule à tarte renversée beurré et enfourner 10 mn à 180°C
 Démouler tiède sur un plateau de présentation. Démouler tiède sur un plateau de présentation.
-Optionel: imbiber la génoise d'un sirop (de fruit, ...)+Optionel: imbiber la génoise d'un sirop (de fruit, de 25g de rhum + 25g de sucre chauffé 1min au micro-onde, ...)
  
 ==== Crème patissière ==== ==== Crème patissière ====
Ligne 1006: Ligne 1041:
 Mettre au frais. Mettre au frais.
 ===== Flammekuche ===== ===== Flammekuche =====
- 
-==== Ingrédients ==== 
  
 Pâte pour 4 flam's: Pâte pour 4 flam's:
- 
   * 500 g de farine à pain   * 500 g de farine à pain
   * 250 mL de bière   * 250 mL de bière
Ligne 1026: Ligne 1058:
   * 100 g d'oignons émincés   * 100 g d'oignons émincés
  
-==== Pâte ==== +Pétrir 10 mn puis laisser reposer. 
- +
-Pétrir 10 mn puis laisser reposer. +
- +
-==== Garniture ==== +
 Séparer en pâtons de 150-180 g. Séparer en pâtons de 150-180 g.
 Étaler au rouleau. Étaler au rouleau.
 +Garnir.
 Cuire sur la pierre à 300°C avec soles haute et basse et sans chaleur tournante. Cuire sur la pierre à 300°C avec soles haute et basse et sans chaleur tournante.
recettesdecuisine.1713375901.txt.gz · Dernière modification : 2024/04/17 17:45 de isa