Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettesdecuisine [2024/01/14 08:01] – [Fromage frais pour la salade] isa
+++ recettesdecuisine [2024/12/31 09:50] (Version actuelle) – [Pizza] isa
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 ==== Crêpes (pour un repas à 4 sur la crêpière) ====
   * Dans le mixeur, avec le fouet K, mélanger **375g de farine**, **250mL de lait**, **3 oeufs** et du **sel**. Ajouter progressivement **500mL de lait**.
+==== Crumble saumon brocolis ===
+Pour 4:
+  * Faire bouillir de l'eau et cuire le **brocolis** 8 minutes.
+  * Faire revenir une **échalote**.
+  * Couper en dés **400g de saumon** sans la peau.
+  * Mélanger **50g de beurre**, **80g de noisettes en poudre**, **80g de farine**, **40g de gruyère rapé**, **sel** et **poivre** pour faire un crumble.
+  * Dans un plat, mettre les échalotes, les brocolis et le saumon. Recouvrir du crumble.
+  * Cuire 25 minutes à 180°C.
 ==== Duo de Saumon à la japonaise (pour 4 personnes) ====
   * Découper **300g de saumon** en dés d'1/2 cm de côté et congeler dans une terrine au moins **une nuit**.
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   * Ajouter un peu de **lait**. Finir de pétrir pour obtenir une boule.
   * Mélanger **2 oeufs**, **1/2 verre de sucre** et **un verre de lait** pour faire la garniture d'une tarte aux fruits.
+==== Fougasse au chorizo ====
+  * Pétrir **150g d'eau**, un **cube de levure**, **15g d'huile d'olive**, **250g de farine** et **5g de sel**.
+  * Ajouter **80g de chorizo doux** et mélanger à nouveau.
+  * Laisser lever 1 heure.
+  * Séparer en deux pâtons, les étaler pour former 2 ovales et faire des ouvertures (5 coups de couteaux en biais, qu'on écarte avec les doigts).
+  * Laisser lever 1 heure.
+  * Badigeonner d'huile d'olive.
+  * Saupoudrer de **gruyère rapé**.
+  * Préchauffer le four à 235°C.
+  * Enfourner avec une soucoupe d'eau en bas.
+  * Cuire 5 minutes puis 10 minutes à 220°C.
 ==== Fromage frais pour la salade ====
 Pour assaisonner une salade pour 2-3 personnes:
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   * Couper en frites une grosse patate douce (700g pour 4)
   * Mélanger
-   * '''4 cuilers à soupe d'huile d'olive'''
+    * **4 cuilers à soupe d'huile d'olive**
-   * '''2 cuilers à soupe de chapelure'''
+    * **2 cuilers à soupe de chapelure**
-   * '''2 cuilers à soupe de parmesan'''
+    * **2 cuilers à soupe de parmesan**
-   * '''2 cuilers à soupe de poudre d'amandes'''
+    * **2 cuilers à soupe de poudre d'amandes**
-   * du sel avec origan ou autre
+    * du sel avec origan ou autre
   * Panner les frites et les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé.
   * Cuire au four 25 minutes à 210°C.
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   * Faire lever la pâte pendant 3h en mettant le pértrin dans un bac d'eau chaude avec un torchon mouillé à l'eau chaude par dessus.
   * Garnir et cuire 12 minutes à 225°C (chaleur tournante + grill dans le four de Mireille...).
+==== Poulet basquaise ====
+Pour 4 personnes:
+  * Faire revenir **1 oignon** puis **4 cuisses de poulet** et réserver la viande.
+  * Faire revenir avec l'oignon, **2 poivrons rouges, 1 poivron jaune et 1 poivron vert**. Saler, poivrer, ajouter du **thym**, du **laurier**, une **gousse d'ail** haché, du **piment d'Espelette**.
+  * Faire déglacer avec **15cL de vin blanc**.
+  * Faire réduire.
+  * Ajouter **400g de tomates concassées** et replacer la viande. Laisser mijoter 45 minutes.
+  * Servir avec du riz basmati.
 ==== Purée de patates douces ====
  Pour 4 personnes:
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   * Ajouter un peu de Grand-Marnier.
   * Faire cuire 30 minutes.
+==== Beignets ====
+  * Mélanger **500g de farine**, **2 oeufs**, **1 sachet de levure chimique**, **5 cuillers à soupe de lait**, **5 cuillers à soupe d'huile**, **150g de sucre** et** 200g de fromage blanc**.
+  * Faire chauffer de **l'huile**.
+  * Faire des boules de pâte à l'aide de 2 cuillers et les mettre à frire.
+  * Une fois égouttés, saupoudrer les beignets d'un mélange **sucre/cannelle/cardamome** (ou sucre/gingembre).
 ==== Brioche torsadée ====
 Dans la machine à pain, mélanger:
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   * Faire des tas à la cuiller sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   * Cuire 10 à 15 minutes.
-==== Cookies de Romain ====
+==== Cookies de Romain adaptés ====
   * Préchauffer le four à 180°
   * Ramolir **110g de beurre**: 1min à 440W.
   * Fouetter énergiquement le beurre **40g de sucre blanc**, **40g de sucre roux** et **1 sachet de sucre vanillé**.
   * Ajouter **1 œuf**, une pincée de **sel** et fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
-  * Verser **225g de farine**, **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau.
+  * Verser **50g de noix de coco rapée**, **175g de farine**, **1 sachet de levure** et travailler le tout à nouveau.
-  * Terminer en incorporant **130d de pépites de chocolat**.
+  * Terminer en incorporant **100g de pépites de chocolat**.
   * Former des boules avec la pâte obtenue et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   * Aplatir légèrement les cookies avec la paume de la main.
-  * Enfourner pendant 17 minutes.
+  * Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
 ==== Crêpes sucrées ====
   * Dans le mixeur, mélanger **250g farine**, **4oeufs**, **1/2L de lait**, du **sel**, **1 sachet de sucre vanillé** et **5cL de Rhum**.
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   * Refermer avec le reste de pâte
   * Dorer à l'œuf avant d'enfourner : 30 mn à 180° (thermostat 6)
+==== Gâteau à la banane ====
+  * Couper **4 bananes** en petits morceaux.
+  * Dans le robot avec le K, mélanger **4 oeufs**, **150g de sucre** et 1 sachet de **sucre vanillé**.
+  * Tout en continuant de battre, ajouter successivement: **160g de beurre**, **250g  de farine**, 1 sachet de **levure chimique** et enfin les babanes.
+  * Verser dans le grand moule à cake.
+  * Cuire 55 minutes à 180°C.
 ==== Gâteau au yaourt ====
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   * Découper le magret perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.
 ===== Les Dampfnüdle =====
-  * Délayer de la levure de boulanger dans un verre de lait tiède.
+  * Délayer de la levure de boulanger dans 240g de lait tiède.
   * Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
   * Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.
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   * Bien beurrer le moule, mettre un **cerneau de noix** dans chaque alvéole.
   * Mettre dans le moule et cuire 45 minutes à 170°C.
+===== Etoiles au chocolat =====
+  * Au batteur, travailler en mousse **220g de beurre** ramoli et **250g de sucre**.
+  * Y incorporer **4 blancs d'oeufs**.
+  * Ajouter **250g d'amandes en poudre**, **250g de chocolat rapé** et **300g de farine**.
+  * Laisser reposer au froid.
+  * Etaler la pâtes et faire des petits gâteaux.
+  * Glacer avec un mélange de **2 blancs d'oeuf** et **180g de sucre glace**.
+  * Cuire au four 15 minutes à 160°C.
 ===== Losanges au chocolat =====
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 Mettre au frais.
 ===== Flammekuche =====
-==== Ingrédients ====
 Pâte pour 4 flam's:
   * 500 g de farine à pain
   * 250 mL de bière
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   * 100 g d'oignons émincés
-==== Pâte ====
+Pétrir 10 mn puis laisser reposer.
-Pétrir 10 mn puis laisser reposer.
-==== Garniture ====
 Séparer en pâtons de 150-180 g.
 Étaler au rouleau.
+Garnir.
+Cuire sur la pierre à 300°C avec soles haute et basse et sans chaleur tournante.