Quelques recettes pour tous les jours

Les plats principaux

Blinis

Pour 6 blinis:

Mélanger 1 yaourt bulgare, 1 oeuf, 1 pot à yaourt de farine, 1/2 sachet de levure chimique et du sel.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire dans une petite poêle antiadhésive (environ 4mm d'épaisseur de pâte, 10cm de diamètre). Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou les réchauffer avant.

Bouchées à la reine maison (pour 3 personnes)

Faire revenir 100g de lardons fumés.
Preparer une béchamel (avec 1 cuiller à soupe de farine)
Ajouter des morceaux de bleu (bavarois, fourme, Saint-Agur...), les lardons, poivrer.
Garnir 6 vols au vent.
Mettre au four 10 minutes.
Accompagner d'épinards.

Duo de Saumon à la japonaise (pour 4 personnes)

Découper 300g de saumon en dés d'1/2 cm de côté et congeler dans une terrine au moins une nuit.
Sortir du congélateur et ajouter 200g de saumon fumé découpé en petits bouts.
Faire mariner au réfrigérateur dans un volume de jus de citron, un volume d'huile d'olive, deux volumes de sauce soja (jusqu'à ce que tout soit immergé), aneth, ciboulette, sel et poivre.
Remuer de temps en temps.
Servir frais avec du riz basmati, des blinis et une sauce fromage blanc, moutarde, aneth, sel, poivre.

Fond de tarte (28 cm)

Faire ramollir 100g de beurre (sans qu'il fonde).
Mélanger 200g de farine, une pincée de sel et le beurre avec les doigts pendant 2-3 minutes pour obtenir une semoule grossière. Si la tarte est sucrée, mettre aussi 3 cuillers à soupe de sucre.
Ajouter 1/2 verre de lait. Finir de pétrir pour obtenir une boule.
Mélanger 2 oeufs, 1/2 verre de sucre et un verre de lait pour faire la garniture d'une tarte aux fruits.

Fromage frais pour la salade

Pour assaisonner une salade pour 2-3 personnes:

Mettre à égoutter une faisselle de lait de brebis, chèvre ou de vache (c'est selon) pendant une journée.
Couvrir la face supérieure d'herbes de provence, d'ail semoule et de piment d'espelette et laisser sécher encore une nuit.
Démouler et retourner ; garnir la seconde face d'épices et laisser sécher la journée.
Découper en petits dés le fromage, attention il reste très fragile.
Laisser encore sécher une nuit et mettre dans l'huile (olive + tournesol) dans un pot hermétique.
Faire mariner 24 heures au moins, au réfrigérateur ; le pot de fromage à l'huile se conserve une quinzaine.
Utiliser le fromage et l'huile aromatisée pour garnir une salade avec des dés de jambon et du vinaigre balsamique.

Galettes aux champignons (pour 2 personnes)

Pour trois grandes galettes salées:

Dans le mixeur, mélanger 125g de farine de sarrasin, 25cL de lait, 1 oeuf et du sel.
Laisser reposer au moins 1h.
Faire fondre 100g de bleu ou de fourme avec 100g de lardons allumettes et une boîte de champignons. Ajouter de la crème et du poivre.
Préparer les grandes galettes et les garnir.

Gratin dauphinois (pour 4 personnes)

Eplucher 1kg de pommes de terre, les laver, les couper en rondelles fines; ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
Faire bouillir 700mL de lait avec ail, sel, poivre et muscade.
Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
Mettre dans un plat à gratin avec papier sulfurisé, verser 20cL de crème liquide dessus et mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir bouillonnant.

Lapin en gibelotte (pour 4 personnes)

Faire dorer 4 cuisses morceaux de lapin dans le beurre fondu avec du lard fumé et 2 oignons.
Saupoudrer de farine une fois bien doré.
Ajouter un verre de vin blanc, un verre d'eau, du thym, une feuille de laurier et du persil, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux couvert pendant 1 heure en cocotte normale ou 1/2h en cocotte minute.

Oreilles d'âne (pour 4)

Préparer la pâte à crêpes avec 250 g de farine, 3 oeufs, 3 pincées de sel, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 litre de lait.
Faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.
Mélanger 500 g d'épinards décongelés, 20cL de crême fraîche, sel, poivre et ail.
Faire la sauce béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel et poivre.
Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d'épinards, une couche de sauce.
Terminer par du gruyère rapé.
Faire gratiner.

Salade du Chantel

Pour quatre personnes :
3 poignées de pâtes torti, cuites à l'eau.
3 poignées de haricots verts, cuits à l'eau.
Tomates séchées à l'huile.
Mozzarella de bufflone.
Dés de noix de jambon fumée.
Vinaigre balsamique en complément de l'huile des tomates.

Soupe à l'oignon (pour deux grandes assiettes)

Eplucher et émincer 4 oignons.
Faire fondre 80g de beurre ou de margarine.
Faire dorer les oignons et ajouter 100g de lardons allumettes. Laisser dorer 5-10 minutes.
Ajouter une cuiller à soupe de farine puis progressivement 750mL d'eau et un bouillon cube.
Poivrer et laisser bouillonner 15-20minutes.
Déguster avec des croutons de pain sec.

Tourte aux poireaux et au bleu (pour 4 personnes)

Faire fondre 4 blancs de poireaux à la poële.
Faire ramolir un verre de bleu du Larzac.
Battre 4 oeufs, saler, poivrer, ajouter 10cL de crême liquide.
Etaler une feuille de pâte feuilletée et la recouvrir de bleu. Y déposer les poireaux et ajouter les oeufs.
Recouvrir d'une autre feuille de pâte feuilletée.
Faire cuire 25 minutes à four chaud (225°).

Les desserts

Agneau pascal biscuité

Beurrer et fariner le moule avant de commencer et le mettre dans le frigo pendant la préparation de la pâte.
Préchauffer le four sur 5.
Battre 2 oeufs, 75g de beurre ramolli, 100g de sucre et un sachet de sucre vanillé dans le mixeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 50g de farine, 50g de fécule et 1/4 de sachet de levure chimique (3g). Continuer de battre.
Ajouter un peu de Grand-Marnier.
Faire cuire 20-25 minutes.

Brioche torsadée

Dans la machine à pain, mélanger:

375g de farine
20g de levure de boulanger
200g de lait
65 g de sucre
65 g de beurre en morceaux
1/2 cuil. à soupe raz de sel
1 oeuf

Faire 3 boudins et les tresser. Dorer avec un jaune d'oeuf mélé à du lait. Faire cuire 30 minutes à 200°C.

Crêpes sucrées

Dans le mixeur, mélanger 250g farine, 4oeufs, 1/2L de lait, du sel, 1 sachet de sucre vanillé et 5cL de Rhum.
Laisser reposer, et faites sauter les crêpes!!!

Crumble aux poires (pour 6 personnes)

Dans un saladier, mélanger 225g de farine, 90g de sucre roux et 3 jaunes d'oeufs.
Faire fondre 110g de beurre salé à feu très doux et le rajouter au mélange.
Travailler tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Eplucher 6 poires, les couper en petits dés et les disposer dans un plat à gratin.
Saupoudrer avec 70g de sucre roux et de la cannelle et mélanger.
Emietter grossièrement la pâte sur les poires, en les recouvrant bien.
Faire cuire au four 40mn thermostat 6 (180°)
Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Gâteau au yaourt

Dans le mixeur, mélanger: 1 yaourt nature, 2 pots de farine, 2 pots de sucre, 1/2 pot d'huile, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique et 1 sachet de sucre vanillé.
Verser dans un moule à cake, ajouter des fruits confits et cuire 30 minutes à thermostat 5.

Gâteau poire-chocolat

Faire fondre 200 g de chocolat noir et 60g de beurre (au micro-onde, 3 minutes à 440W). Obtenir un mélange lisse.
Allumer le four sur 5.
Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Ajouter 70 g de farine et mélanger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter un sachet de levure chimique (ou 8g de poudre à lever italienne) et mélanger.
Ajouter 3 poires coupées en dés.
Battre les 4 blancs en neige et les ajouter.
Verser dans un moule avec papier sulfurisé (convient pour le moule rectangulaire en pyrex avec couvercle en plastique).
Faire cuire 35 minutes à thermostat 5.

Gâteau au chocolat et noix de coco

Dans un grand saladier, avec un fouet électrique, battre (en ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant):
- 3 oeufs
- 200g de sucre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel
- 20cL de lait et 3 cuillers à soupe d'huile
- 225g de farine
- une noix de coco fraîche rapée (environ 200g ou à défaut 125g de noix de coco rapée en sachet), 200g de chocolat patissier passé au mixeur et un sachet de levure chimique.
Verser dans un grand moule plat recouvert de papier sulfurisé.
Cuire au four 35 minutes à 5-6.

Marbré au chocolat et à la noix de coco (pour deux moules à cake)

Dans un saladier, mélangez 6 jaunes d'oeufs et 200g de sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez en alternance 250g de farine mêlée un sachet de levure et 30cL de lait.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Divisez la pâte en deux. Incorporez dans chaque moitié 100g de cacao et 100g de noix de coco.
Versez dans les moules à cake beurrés.
Enfournez pour 35 minutes thermostat 5-6.

Les spécialités de Jérôme

Lien vers la page originale

Le magret de canard sauce échalote, poivre vert et vin rouge (pour 2 personnes)

Eplucher 1 à 2 échalotes ; les émincer et les placer dans un verre ; ajouter 2 cuillères à café de poivre vert. Ouvrir une bouteille de Bordeaux rouge (pas trop tannique) et remplir le verre.
Faire chauffer une poele sur le gaz sans graisse (un petit réchaud de camping). Entailler le gras du magret jusqu'à la viande. Faire cuire 5 minutes sur le côté gras. On pourra récupérer la graisse au fur et à mesure ; histoire de faire sauter des pommes de terre avec le lendemain. Attention il faut jeter la graisse dès que celle-ci devient brune. Faire cuire encore 4 minutes sur le côté viande.
Une fois que la viande est bien cuite ; la remettre sur le côté gras et diminuer le chauffage ; ajouter le contenu du verre ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laisser la sauce prendre un peu. Saler (pas la peine de poivrer) et épicer comme vous le sentez. Il est temps de finir la sauce ; éventuellement la lier avec un peu de farine de maïs.
Découper le magret perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.

Les Dampfnüdle

Délayer de la levure de boulanger dans un verre de lait tiède.
Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.
Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et découper des beignets à l'aide d'un verre.
Laisser lever à nouveau ces beignets pendant une demi-heure.
Couvrir le fond d'une grande cocotte d'huile et faire chauffer. Couvrir le fond de la cocotte de beignets, ajouter un demi verre d'eau et couvrir.
Quand il n'y a plus de vapeur, retourner les beignets et les couvrir à nouveau.
On peut les manger chauds ou froids ; de préférence avec de la compote de pomme ou des fruits au sirop.
La légende veut que ça rate si on découvre les dampfnüdle pendant la cuisson. En fait, on laisse échapper la vapeur et les dampfnüdle s'écrasent.

La Choucroute maison

Charger une cocotte minute avec 1.6kg de chou cru que vous avez au préalablement rincé à l'eau froide ; ajouter un oignon piqué de clous de girofle et des baies de genièvre. Couvrir avec 600g de poitrine, 1/2 sel et 600g de palette fumée et d'une saucisse de Morteau. Mouiller avec une bouteille de blanc sec d'Alsace (Sylvaner) et rallonger avec autant d'eau. Poivrer.
Porter au reflux du solvant sous pression pendant au moins une heure.
Cuire un kilo de pommes de terre sous pression dans l'eau à reflux pendant 20 minutes (en robe de chambre quoi).
Chauffer 6 knacks (saucisses de Strasbourg) dans de l'eau bouillante.
Placer 6x20 mL de Picon dans 6 verres à bière et compléter jusqu'au trait de jauge (25cL) avec de la Kro. La mousse brune doit dépasser du verre.
Déguster en attendant que le reste cuise. (on appelle ça un apéro!). Attention il vaut mieux éviter de recommencer cette étape malgré la tentation à moins que vous ayez des origines Alsaciennes.
Présenter la choucroute dans un grand plat et la servir avec un vin blanc pas trop doux (Riesling ; Tokay pinot-gris, ... ).
S'il reste de la place dans l'estomac et plus rien dans le plat (ce qui ne devrait pas arriver!) ; sortir le Munster avec du cumin.
De manière à assurer une digestion des plus douces, couvrir d'un petit distillat maison de quetch ou de mirabelle.
Bonne nuit.

Boulettes de viande à la Marocaine (une recette vraiment pas Alsacienne )

Malaxer 3 steaks hachés (350g) avec un oignon haché, une gousse d'ail haché, un peu de coriandre écrasée et du persil.
Ajouter 2 cuillères à café de piment doux, un peu de cumin (en poudre), de cannelle, de gingembre et de sel.
Pétrir avec les main et laisser reposer 1h avant d'en faire des boulettes.
Pendant ce temps faire chauffer 500g de purée de tomate, un peu de beurre, 2 cuillères à café de piment doux et un peu de cumin et de cannelle.
Ajouter les boulettes de viande et 10 minutes après 3 oeufs. laisser encore mijoter 3 minutes et servez.

Contrairement à ce qu'il y paraît : c'est pas trop fort (avec du piment doux vraiment doux).

Une recette de ma Grand-mère : Le gateau Jeudi

Ingrédients

Papier sulfurisé
150g de sucre
3/4 de verre d'huile
3/4 de verre de vin
10g de beurre
100g de farine
2 oeufs moyens
2 pommes en lamelles
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé.

Doublez votre moule de papier et beurrez le. Dans un bol mélangeur, travailler la farine, la levure, sucre, huile et les oeufs, cassés un à un. Verser la pâte dans un moule (1cm d'épaisseur) et couverez la des lamelles de pomme avant de la cuire dans un four chaud (durée 30mn ??). Une fois sorti du four, retournez le gâteau sur une grille et ôtez le papier. saupoudrer de sucre vanillé.

Les Màhlknepfle

Version en Alsacien :

Màhl : ~500gr
Eier : 3
Wàser oder Milich oder hälver Wàsser hälver Milich
Sàlz

Màhl, Eier Sàlz ùnternanderrerre, S'wasser und D'milich làngsàm drànlàhre bid dass S'deig abissel laufig wurd. In a grossi kassrol Wàsser und Salz màche koche mit a bissele Eel. S'deig met eim leffel ins Wàsser màche und koche loon. wànn Knepfel in hehe komme noch a bissele im Wàsser loon un's nooch a rüss màche Met Tomàtesoos un gebrodenizehwe asse oder apelmùss

Traduction : boulettes de farine

500 g de farine
3 oeufs
Eau ou lait ou moitié eau, moitié lait
Sel

Mélanger la farine, les oeufs et le sel. Rajouter le liquide jusqu'à ce que la pâte soit un peu fluide. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d'huile. Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe et les faire tomber dans l'eau bouillante. Quand les quenelles remontent, elles sont presque cuites. Il faut les laisser encore un peu avant de les sortir à l'aide d'un écumoire. Servir avec de la sauce tomate et des oignons frits ou de la compote de pomme.

Baedele

Maennele (de la St Nicolas)

Première date importante de l'Avent, la St Nicolas se fête avec des Maennele, petites brioches en forme de bons-hommes qui représentent les trois enfants sauvés par St Nicolas du boucher qui voulait les manger.

1 oeuf
80mL de lait
60g de beurre
40g de sucre semoule
5g de sel
250g de farine
1 sachet de levure deshydratée spéciale brioche

Mettre tous ces ingrédients dans une machine à pain, lancer le programme «pâte à Pizza» (ou pétrir à la main et laisser lever 1 heure à 25°C). Étaler au rouleau en couche épaisse (1cm) et débiter à l'emporte pièce idoine. Laisser lever sur un lèche-frite une seconde fois, badigeonner du jaune d'oeuf et décorer de quelques raisins secs. Cuire à 180°C 10-15mn.

Butterbraedele:

Ou petits fours au beurre (c'est ceux qui se conservent le moins longtemps)

2 oeufs
200g de beurre ramolli
250g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
250g de farine
1 paquet de levure chimique

Mélanger les oeufs, le beurre et les sucres. Ajouter la farine et la levure. Laisser reposer la farine au frais une nuit. Étaler au rouleau et découper à l'emporte pièce. Placer sur un lèche-fritte et badigeonner avec du jaune d'oeuf et décorer avec des paillettes de sucre, de chocolat, un fruit confit,un fruit sec, ... et cuire à four chaud 150°-175°C

Rochers aux noisettes

Ou comment éliminer le blanc d'oeuf:

4 blancs d'oeufs battus en neige
250g de sucre semoule à ajouter tout en contiuant à battre
375g de noix, noisette ou noix de coco rapée à ajouter tout en continuant à mélanger

Faire des petits tas avec deux petites cuillers sur un leche-frite et cuire dans un four très doux (120°C)

Essaie de saumon cru mariné

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de saumon / personne - 1 gros citron vert - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - ciboulette fraîche

Préparation :

Emincer très finement le saumon (pavé sans peau et sans arêtes), puis mettre au réfrigérateur. Préparer dans un bol : le jus du citron vert, la sauce au soja , et l'huile d'olive. Dans un autre bol, ciseler la ciboulette fraîche. Juste au moment de servir, mettre la sauce sur le saumon ainsi que la ciboulette.

Servir avec des pousses de soja et un riz sauvage.

Fromage frais mariné type Feta : 4 personnes (Draft)

Ingrédients

1 Faisselle de fromage frais de Brebis (ou de Chèvre)

? * 1 grosse branche d’estragon frais ? * 2 gousses d’ail hachées ? * 15 ml (1 c. à soupe) de câpres marinées ? * 60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges rôtis du commerce coupés en lanières

1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
500 ml (2 tasses) d’huile d’olive extra vierge

Égoutter la faisselle, pressez le fromage et faire le secher une journée, rouler le fromage dans des herbes de provence (+?) et découper le en petit dés Faire sécher encore une journée avant de mettre dans un pot hermétique et couvrir d'huile d'olive (coupé avec d'autres huiles?) Déposer les rondelles de fromage dans un joli pot hermétique d’une capacité d’environ 750 ml (3 tasses). ?Ajouter la branche d’estragon, l’ail haché, les câpres, les poivrons et les flocons de piment fort. Couvrir les ingrédients d’huile d’olive.

Fermer le pot hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 heures avant de servir.

Utiliser le fromage mariné pour garnir une salade de verdures ou pour servir sur le plateau d’antipasti accompagné de pain croûté.

Le fromage de mariné ne doit pas être entreposé à la température ambiante. Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

Ne soyez pas surpris de voir que l’huile d’olive a figé au réfrigérateur. Sortez le fromage mariné 20 minutes avant de le servir et l’huile redeviendra liquide et claire.